Porciones: 8-10
Prep: 15 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
para la salsa de jitomate:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
311 grs de jitomates cherry
1/2 taza de vino tinto
4 tazas de puré de jitomate
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de chile seco en polvo
pimienta negra recién molida, al gusto
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para los dedos:
2 tazas de harina multiusos
4 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de pan molido italiano
900 grs de queso en grano
aceite de canola, para freír
Instrucciones
1. Prepara la salsa: calienta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio alto. Añade la sal, el ajo en polvo y los jitomates. Cuece hasta incorporar los ingredientes, alrededor de 6 minutos. Vierte el vino y permite que éste se reduzca a la mitad, 5 minutos. Añade el puré de jitomate, el orégano, el chile en polvo y la pimienta, hierve la mezcla. Reduce el calor para mantener un ligero hervor y continúa la cocción hasta que espese, alrededor de 35 minutos. Mantén caliente.
2. Fríe los dedos de queso: coloca la harina, los huevos y el pan molido en 3 bols diferentes. Trabajando en grupos pequeños, revuelve el queso en la harina, luego en los huevos y finalmente en el pan molido, asegurándote de que el queso esté completamente cubierto. Transfiere los dedos a una charola para hornear y repite el proceso con el resto del queso en grano.
3. Mientras, calienta 5 cm de aceite de canola en una olla grande hasta que el termómetro para freír alcance los 180° C. Fríe los dedos de queso en grupos pequeños, hasta dorar, alrededor de 3o segundos. Con ayuda de una cuchara ranurada, transfiere los dedos a una charola con papel absorbente. Luego coloca los dedos en una fuente para servir y acompaña con la salsa de jitomate a un lado para aderezar.