Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
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Total: 25 minutos
Ingredientes
2 pepinos
10 tomatillos amarillos, más 473 grs de una combinación de tomatillos amarillos y tomates cherry
½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de champagne
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
4 (113 grs) filetes de huachinango con piel
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 chile de fresno rojo, rebanado finamente
1 manojo de menta, picada gruesamente
1 manojo de albahaca, picada gruesamente
Direcciones
1. Corta una sección de 7.5 cm de un pepino, con cáscara, en forma de bastoncitos y reserva. Pela y retira las semillas del resto de los pepinos, córtalos en trozos grandes y colócalos en un procesador de alimentos junto con los tomatillos amarillos. Tritura a intervalos cortos hasta lograr una consistencia homogénea. Añade ¼ de taza de aceite de oliva, el vinagre, el jalapeño, la sal y la pimienta; y continúa procesando hasta incorporar los ingredientes. Reserva el gazpacho.
2. En una sartén de hierro fundido, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego alto hasta que desprendan humo. Haz pequeños cortes en cada filete de pescado por el lado con piel, sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados, y colócalos sobre la sartén con la piel hacia abajo, trabaja por tandas si es necesario. Cuece, sin mover, hasta que la piel esté crujiente y se mueva fácilmente contra la superficie de la sartén sin desgarrarse, alrededor de 5 minutos. Voltea los filetes con cuidado y cuece por la parte de la carne durante 1 o 2 minutos.
3. Añade los tomates y tomatillos a la sartén caliente y ásalos ligeramente hasta que estén calientes y a punto de reventar.
4. Divide el gazpacho equitativamente entre cuatro platos hondos para pasta. Coloca un filete en medio del gazpacho, distribuye unos cuantos tomates y tomatillos, así como los bastoncitos de pepino, alrededor y encima del pescado. Espolvorea chile seco, el chile de fresno, la menta, la albahaca y adereza con el aceite de oliva extra virgen restante. Sirve de inmediato.
