Comida

Pollo a la romana

Porciones: 4
Preparación: 20 minutos
Total: 1 hora

Ingredientes

1/4 de taza de aceite de oliva extravirgen, un extra para aderezar
113 grs de guanciale, cortado en tiras de 2.5 cm, 0.5 cm de grosor
1 (1.5 o 2 kg) pollo, cortado en 12 piezas
2 dientes de ajo, picados finamente
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en cubos de 0.5 cm
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubos de 0.5 cm
2 pimientos amarillos, sin semillas y cortados en cubos de 0.5 cm
2 chiles serranos, partidos a la mitad a lo largo
1 cebolla roja, finamente rebanada
1/2 taza de Frascati o cualquier otro vino blanco seco
1 (454 grs) lata de jitomates enteros pelados, molidos a mano
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 manojo de escarola o endibia, picada gruesamente
1 manojo de calaminta o menta, fresca

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Direcciones

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Añade el guanciale y cocina lentamente para disolver la grasa, 4 minutos. Retira las piezas de guanciale y deja en la sartén 4 cucharadas del aceite resultante de la cocción.

2. Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta, coloca el pollo en la sartén. Asa el pollo, volteándolo según sea necesario, hasta que esté dorado, alrededor de 15 minutos. Transfiere las piezas a un plato.

3. Agrega el ajo, los pimientos, los chiles y la cebolla al sartén, sofríe hasta suavizar los ingredientes, de 5 a 6 minutos. Vierte el vino y calienta durante 5 minutos. Añade el guanciale que reservaste y el pollo, además de los jitomates. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja la cocción en un ligero hervor, sin tapa, 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Transfiere las piezas de pollo a una fuente, revuelve un poco de salsa con corazones de endibia picados y calaminta. Adereza con un poco de aceite de oliva sobre el pollo.

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