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Le BBQ burger

De la poitrine de porc effilochée, une sauce maison bien relevée et c'est tout le Texas qui s'invite dans une grosse bouchée.

Portions : 8
Préparation : 20 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

pour la préparation de la viande :
11 g de paprika en poudre
11 g d'ail en poudre
6 g d'oignon en poudre
11 g de piment en poudre
2 g de poivre de cayenne
8 g de sel de table
4 g de poivre fraîchement moulu
1,7 kg de poitrine de porc, coupée en 3 pièces égales

pour la sauce BBQ :
500 ml de bouillon de bœuf allégé en sel
300 g de sauce BBQ 125 g de ketchup
75 g de moutarde jaune américaine
25 g de sauce Worcestershire
30 ml de vinaigre de cidre
4 g de liquid smoke
2 g de piments en flocons
30 ml d'huile de tournesol
1 gros oignon jaune, émincé en fines rondelles
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fine tranches
1 poivron vert, épépiné et coupé en fine tranches
1 canette de 33 cl de bière lager
12 g de cébettes coupées en biseau, pour la garniture 
du sel de table, pour le finish

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pour le dressage :
60 g de beurre doux fondu
1 gousse d'ail, émincée
8 buns à burger, coupés en deux
du coleslaw de brocoli, facultatif

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients de la préparation de la viande dans un grand bol. Faites bien rouler les morceaux de poitrine pour les imprégner de toutes parts. Placez-les ensuite sur une grille et recouvrez le tout de film alimentaire. Laissez reposer au frigo pendant une période de 2 heures à une nuit entière.

2. Pour réaliser la sauce BBQ, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et battez avec un fouet pour rendre le tout bien homogène. Couvrez et réservez.

3. Pour la cuisson des morceaux de poitrine, faites chauffez l'huile dans un auto-cuiseur (une cocotte minute) sur feu moyen-feu fort jusqu'à ce que l'huile chauffe bien. Ajoutez les morceaux de poitrine et laissez-les prendre pendant 6 à 7 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites cuire en mélangeant bien jusqu'à coloration, pendant 1 à 2 minutes.

4. Ajoutez la sauce BBQ réservée et la bière. Versez ensuite suffisamment d'eau pour recouvrir les morceaux de viande jusqu'aux trois-quarts et faites cuire jusqu'à petite ébullition.

5. Fermez votre auto-cuiseur et vérouillez-le en suivant les instructions. Augmentez la température de cuisson et faites monter votre auto-cuiseur en pression – vous savez que c'est bon quand il se met à siffler. Baissez ensuite le feu sur feu moyen et laissez cuire pendant 45 minutes, en ajustant la chaleur du feu si nécessaire pour maintenir une pression constante.

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6. Sortez l'auto-cuiseur du feu et laissez la pression redescendre pendant 15 minutes. Laissez la vapeur s'échapper de la valve, pendant encore 3 à 4 minutes. Dévérouillez votre auto-cuiseur et retirez le couvercle.

7. À l'aide d'une pince, transférez la poitrine de bœuf sur un plat et laissez refroidir. Faites réduire la sauce restée dans votre auto-cuiseur sur feu fort jusqu'à obtenir une texture plus épaisse et onctueuse.

8. Coupez votre poitrine dans le sens inverse de la fibre.

9. Pour servir, faites chauffer un une grande poêle en fonte sur feu moyen-fort. Dans un petit bol, mélangez le beurre avec l'ail et badigeonnez l'intérieur des buns avec cette mixture. Toastez les buns, retournez-le une fois, jusqu'à coloration, comptez 1 minutes par face. Empilez vos morceaux de poitrine sur les buns inférieurs et aspergez de votre bonne sauce BBQ réduite. Continuez votre chef d'œuvre en empilant un peu de coleslaw de brocoli sur le dessus et refermez votre bun.

Recette tirée de How-To : Make Quick BBQ Brisket with Guy Fieri