Babka di frutta secca

Porzioni: 8
Preparazione: 10 minuti
Totale: 5 ore

Ingredienti

Per l’impasto:

• 100 ml di latte intero scaldato a 46°C
• 7 g di lievito secco
• 2 uova grandi
• 30 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di miele
• 450 g di farina
• 5 g di sale
• 160 g di burro non salato, a cubetti

Per il ripieno:

• 120 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 50 g di burro non salato
• 5 g di spezie miste
• 8 g di cannella
• 2 g di zenzero
• 2 g di noce moscata
• 30 g di buccia d’arancia candita
• 20 g di zenzero candito
• 30 g di uvetta

Per lo sciroppo:

• 40 g di zucchero semolato

Procedimento

1. Prepara l’impasto. Sciogli il lievito nel latte all’interno della ciotola di un mixer. Lascia riposare finché non diventa schiumoso – circa 10 minuti.

2. Aggiungi, nell’ordine: uova, zucchero, miele e farina. Mescola a velocità bassa per 3 minuti, poi aggiungi il sale. Mescola per altri 5 minuti. L’impasto dovrebbe essere fermo e non appiccicoso.

3. Mentre il mixer sta ancora andando, aggiungi gradualmente il burro, un piccolo cubetto alla volta, finché non è stato tutto incorporato. A questo punto l’impasto sarà lucido ed elastico. Copri la ciotola con della pellicola e lascia riposare in frigo da 2 a 4 ore.

4. Prepara il ripieno. Sbatti burro, zucchero e spezie finché il composto non diventa leggero e spumoso. Ci metterà circa 5 minuti, e dovrai fermarti ogni qualche minuto per pulire i bordi della ciotola.

5. Quando l’impasto e il ripieno sono pronti, stendi l’impasto su una superficie leggermente spolverata di farina e crea un rettangolo di circa 40×60 cm, di circa mezzo centimetro di spessore. Usando un coltello a spatola, spalmaci sopra il ripieno. Spargi sopra la frutta secca.

6. Arrotola il babka in un rotolo, dal lato lungo. Taglia il rotolo a metà. Unisci due estremità insieme e intreccia le due metà. Sistema l’impasto in uno stampo e lascialo riposare finché non aumenta di volume del 50% – circa un’ora.

7. Scalda il forno a 150°C. Cuoci il babka per 70 minuti, finché non è marrone dorato in cima.

8. Nel frattempo prepara lo sciroppo. Scalda lo zucchero e 40 ml di acqua in una padella piccola a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si è dissolto. Appena il babka esce dal forno, coprilo con lo sciroppo.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.