Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 40 minuti
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 230 g di fagioli neri, lasciati a mollo per una notte intera
- 450 g di salsiccia macinata fresco
- 4 bolillos o pane tipo baguette francese, tagliate per il lungo
- 230 g di formaggio Oaxaca, grattugiato (qualsiasi tipo di formaggio non troppo molle è un ottimo sostituto)
- Cipolle sottaceto
- Salsa tomatillo
- Foglie di coriandolo per guarnire
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Preparazione
1. Posiziona i fagioli in una padella di media grandezza e ricoprili con l’acqua. Se hai degli spicchi d’aglio, butta dentro pure quelli! Se ti piacciono, anche delle cipolle. Porta a ebollizione e cuoci finché i fagioli non sono morbidi, per almeno 40 minuti. Scola ma conserva un po’ di liquido. Trasferisci i fagioli in un mixer e lavorali riducendoli in purea. Se serve, aggiungi del liquido della cottura. Condisci con il sale e mantieni caldo.
2. Scalda l’olio in una padella di media grandezza a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsiccia e cuoci finché non è croccante, per 6-7 minuti. Mantieni caldo.
3. Scalda il forno a 175°C. Cospargi ogni metà di baguette pane con i fagioli, guarnisci con la salsiccia e infine il formaggio. Inforna il tutto e lascia in cottura finché il formaggio non si è sciolto e il pane è croccante, per circa 10 minuti. Completa con le cipolle, le foglie di coriandolo e la salsa.
