Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti
- 60 ml di olio di semi
- 453 g di fagioli fritti (1 lattina)
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate grossolanamente, più foglie per guarnire
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 pomodoro maturo a dadini
- ½ cipolla gialla media tagliata a dadini
- ¼ di jalapeno, pulito da gambo e semi e tritato
- sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
- 4 uova grandi
- 2 avocado medi, tagliati a metà, snocciolati e affettati
- 4 tostada di mais
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Procedimento
- Scaldare 30 ml di olio di semi in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando non saranno riscaldati, circa 5 minuti. Tenere in caldo.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme il succo di lime, il coriandolo tritato, l’aglio, il pomodoro, la cipolla e il jalapeno. Mescolare il “pico de gallo” fino a quando sarà tutto ben amalgamato e condire con sale e pepe.
- Scaldare 30 ml di olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio. Rompere le uova nella padella (mantenendo lo spazio in mezzo in modo che non si tocchino) e friggere fino a quando i bianchi non sono solidi e il tuorlo ancora non del tutto cotto, circa 3 minuti. Aggiungere salare, pepe e trasferire in un piatto.
- Per servire, distribuire i i fagioli fritti su ogni tostada e aggiungere mezzo avocado a fette, un uovo fritto e un po’ di “pico de gallo”. Guarnire con foglie di coriandolo.
Questo articolo è apparso originariamente su VICE US.