Torta tamale

Immaginate un ripieno speziato e saporito di carne in un delizioso e morbidissimo involucro di mais e formaggio.
19.10.20
Torta tamale
Foto di Farideh Sadeghin

6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 3 cucchiai di olio di semi
  • 680 g di maiale macinato
  • 3 peperoncini poblano
  • 1 cipolla bionda, sminuzzata
  • 3 cucchiai di epazote, grossolanamente sminuzzato
  • 3 spicchi d’aglio, sminuzzati
  • 1 ½ cucchiaino di origano messicano
  • 1 cucchiaino di chipotle in polvere
  • 3 pannocchie di mais, i chicchi
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 250 ml di brodo di manzo
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 250 ml di salsa

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Per il cornbread:

  • 30 g di burro non salato sciolto più altro per ungere
  • 125 ml di latte intero
  • 1 uovo grande
  • 150 g di farina di mais
  • 85 g di farina
  • 65 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 60 g di formaggio tipo cheddar grattugiato
  • 60 g di formaggio tipo Monterey Jack grattugiato

Procedimento

  1. Prepara il ripieno. Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il maiale e cuoci, mescolando e rompendo la carne con un cucchiaio di legno, finché non è completamente marrone - 8 o 9 minuti. Aggiungi peperone e cipolla e cuoci finché non è morbido - circa 5 minuti. Aggiungi epazote e aglio e cuoci finché non diventa fragrante - 1 altro minuto. Aggiungi origano, chipotle e mais e cuoci un altro minuto. Metti amido di mais e 2 cucchiai di brodo in una ciotola piccola e poi versa in padella con il resto del brodo e la salsa. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore e fai addensare - circa 4 minuti. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte per far raffreddare.
  2. Prepara il cornbread. Scalda il forno a 190°C. Ungi una teglia rotonda di 20 cm di diametro con del burro e metti da parte. In una ciotolina sbatti insieme burro, latte e uova. In un’altra ciotola sbatti amido di mais, farina, zucchero, lievito, sale e metà di ogni formaggio. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi.
  3. Versa il ripieno in padella e poi spargici sopra l’amido di mais in uno strato uniforme. Spolvera i restanti formaggi in cima e cuoci finché il cornbread non è dorato in cima e uno stuzzicadenti, inserito dentro, esce pulito - circa 35 minuti. Lascia riposare 30 minuti prima di servire.

Questa ricetta è apparsa originariamente su Munchies US