Pancake con mele e panna acida

4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora

Ingredienti

Per la granola speziata:

• 105 g di fiocchi d’avena
• 60 g di noci Pecan grossolanamente spezzettate
• 60 ml di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 3 g di sale
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di chiodi di garofano macinati
• un pizzico di noce moscata macinata
• 15 g di mele essiccate sminuzzate

Per lo sciroppo d’acero:

• 250 ml di sciroppo d’acero
• 2 stecche di cannella
• 1 bacello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza

Per il burro zuccherato alla cannella:

• 115 g di burro non salato, a cubetti
• 2 cucchiaini di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di sale

Per i pancakes:

• 300 g di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 g di chiodi di garofano macinati
• 1 g di noce moscata macinata
• 250 ml di sidro di mele
• 230 g di panna acida
• 2 mele rosse
• 2 uova grandi
• 85 g di burro non salato

Procedimento

1. Prepara la granola. Scalda il forno a 220°C. In una ciotola mescola insieme fiocchi di avena, noci Pecan, sciroppo d’acero, zucchero, sale, cannella, vaniglia, chiodi di garofano e noce moscata. Ricopri una teglia di carta da forno, mescolando una volta a metà cottura, finché i fiocchi d’avena non sono dorati – circa 10 minuti. Lascia raffreddare completamente poi aggiungi dentro le mele essiccate. La granola si conserverà in un contenitore ermetico per 1 mese.
2. Prepara lo sciroppo d’acero speziato. Mescola gli ingredienti in un pentolino. Porta a ebollizione a fuoco medio e cuoci per 5 minuti poi spegni la fiamma. Lascia in infusione per 30 minuti, poi filtra, lascando da parte i bastoncini di cannella e il baccello di vaniglia. Lo sciroppo d’acero si mantiene in frigorifero, coperto, per un mese.
3. Prepara il burro zuccherato alla cannella. Mescola il burro con zucchero, cannella e sale. Arrotola strettamente in forma di cilindro dentro a una pellicola di plastica. Arrotola strettamente le estremità. Si conserverà in frigorifero per un mese.
4. Prepara i pancakes. Scalda il forno a 120°C. Mescola insieme farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale, cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
5. Taglia le mele in pezzetti piccoli. Sbatti insieme sidro di mele, panna acida e tuorli d’uovo, poi aggiungi mele e ingredienti secchi.
6. Monta i bianchi d’uovo a neve e aggiungili all’impasto.
7. Sciogli un cucchiaio di burro in padella a fuoco medio. Aggiungi un po’ di impasto e cuoci finché non si formano delle bolle – circa 2 minuti. Gira, poi cuoci finché non è dorato, un paio di minuti. Trasferisci su una teglia poi mantieni caldo in forno mentre cuoci il resto dei pancakes, usando il burro quando necessario.Si scuriscono in fretta – potresti dover abbassare la fiamma!
8. Per servire, impila i pancakes su un piatto. Affetta finemente la mela. In cima ai pancakes metti altro burro, fette di mela, granola e sciroppo d’acero.

Questa ricetta è stata pubblicata su Munchies US.