Porzioni: 2-4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora, più 8 ore per la salamoia
Ingredienti del pollo fritto con burro
Per la salamoia:
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- 90 g di sale kosher
- 1 g di peperoncino macinato
- scorza di un limone
- scorza di un’arancia
- 1 pollo da 1-1,5 kg, diviso in 8 pezzi
Per il burro al miele:
- 225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 115 g di miele
- 3 g di sale kosher
Per la panatura:
- 210 g di farina 00
- 50 g di farina di riso
- 3,5 g di pepe nero macinato fresco
- 12 g d’aglio in polvere
- 8 g di cipolla in polvere
- 0,2 g di pepe di Cayenna
- 9 g di sale grosso marino
- 1 g di paprika affumicata
- 1 g di lievito in polvere
Per la pastella e la frittura del pollo:
- 480 ml di latticello
- 8 g di paprika affumicata
- sale marino
- olio di semi per friggere
Preparazione:
1. Inizia dalla salamoia: unisci sale, peperoncino macinato e le scorze di agrumi in una pentola con 2 litri di acqua a fuoco medio. Mescola, lascia sciogliere zucchero e sale, quindi fai raffreddare il composto prima di aggiungere i pezzi di pollo. Copri e conserva in frigo per 8-12 ore.
2. Prepara il burro al miele: monta il burro con le fruste elettriche fino a renderlo morbido. Incorporalo al miele e aggiungi anche il sale. Lavoralo, fino a renderlo liscio, emulsionato e succulento. Va servito a temperatura ambiente, da spalmare sopra il pollo fritto caldo. Se lo fai prima, tienilo in frigo e riportalo a temperatura ambiente, prima di servirlo. (Suggeriamo di togliere il burro al miele, se lo si mette in frigo, prima di pastellare il pollo)
3. Per la panatura: mischia bene le farine, le spezie e il lievito in polvere. Assaggialo, dovrebbe essere buono!
4. Per la pastella: togli il pollo dalla salamoia e asciugalo. Metti la panatura in un ampio contenitore. Versa il latticello in un secondo contenitore. Pastella un pezzo di pollo alla volta: passalo nel latticello, sgocciolalo, e panalo con il mix di polveri. Devi farlo uniformemente, senza creare un rivestimento troppo spesso. Ripeti l’operazione con il pollo rimasto.
5. Per la frittura: scalda abbondante olio di semi in una grande casseruola dal fondo pesante, fino a 170 gradi. Non friggere troppi pezzi di pollo alla volta, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa troppo. Bisognerebbe tenerla sempre sui 150 gradi, portando ogni pezzo a 73 gradi all’interno. Una volta cotto tutto il pollo, scolalo, asciugalo e fallo riposare su una gratella o su delle carta assorbente.
6. Sala il pollo fritto e spolveralo con paprika affumicata. Fai riposare un minuto, gira i pezzi e condisci anche sull’altro lato. Servi con il burro al miele
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