Porzioni: 2
Preparazione: 30 minuti
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Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti per sashimi di branzino
- 230 ml di olio d’oliva
- 5 fiori con il gambo di erba cipollina, tagliati a fettine
- 1 cipollato, tagliato sottile
- 2 1/2 di pesche
- 290 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 ravanelli, tagliati a fettine sottili
- 1 (900 gr circa) di branzino, eviscerato e sfilettato (chiedi al pescivendolo di farlo per te)
- succo di un limone
- menta, per guarnirefiori commestibili, per guarnire
Preparazione
1. Unisci l’olio con i fiori e mettili con i gambi dell’erba cipollina e poi il cipollotto in una piccola casseruola. Lascia infondere gli aromi a fuoco medio-basso, circa 30 minuti. Filtra e lascia raffreddare.
2. Sbuccia e pesta 1 mezza pesca, e mettila in un frullatore con 40 ml di aceto di riso, 3 grammi di sale e 1 grammo di zucchero. Mescola il composto fino a renderlo omogeneo e mettilo da parte, sarà una sorta di aceto di pesche.
3. Metti il restante aceto di riso e lo zucchero dentro una piccola casseruola. Cuoci fino a quando lo zucchero non si è sciolto, per circa 1 o 2 minuti, quindi versalo sopra i ravanelli all’interno di piccola ciotola. Lascia riposare per 2 minuti, poi scolali.
4. Taglia il pesce e la pesca rimanente.
Mescola le pesche con il succo di limone e dividi le pesche e il pesce in 2 piatti. Completa con le fettine di cipollotto e di ravanello e condisci con l’olio infuso e l’aceto di pesca.
Guarnisci con la menta e fiori commestibili.
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Questa ricetta è originariamente apparsa su Munchies US.
