Porzioni: 4
Ingredienti Tacos di pesce al pastor
Per la marinata al pastor:
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- 45 g di cipolla bianca
- 100 g di pomodoro
- 25 g di peperoncino ancho
- 25 g di peperoncino guajillo
- 25 g di peperoncino cascabel
- 10 g d’aglio
- 200 ml d’acqua
- 1 pizzico di cumino
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di sale
- 35 ml di olio vegetale
Per l’ananas saltata in padella:
- 50 g di burro
- 200 g di ananas tagliata a cubetti
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero, macinato
Per i taco:
- 30 ml di olio vegetale
- 225 g di cernia, tagliata a cubetti e marinata
- 4 tortilla piccoli
- 25 g di ananas saltata in padella
- 15 g di coriandolo fresco, tagliato finem
- 25 g di cipolle bianche tagliate finemente a cubetti
- Fettine di lime per guarnire
Preparazione
- Inizia dalla marinata. Scotta completamente i pomodori e le cipolle in una padella. Arrostisci leggermente i peperoncini (circa 20 secondi a lato).
- Prendi un mixer e mescola insieme i pomodori, le cipolle, i peperoncini, l’aglio e le spezie fino a completa amalgamazione. Filtra in un colino per rimuovere tutti i semi e la buccia dei pomodori.
- Adesso prendi una padella più piccola e scalda l’olio. Aggiungi la salsina creata con i pomodori e cuoci per 20 minuti a fuoco medio, fino a ebollizioni. Condisci a piacimento e metti da parte.
- Salta in padella l’ananas. Aggiungi il burro in una padella di media grandezza e scaldalo. Una volta sciolto il burro, aggiungi l’ananas a cubetti. Condisci con sale e pepe, cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti. Rimuovi tutto il liquido creatosi nella padella e riponi l’ananas in un contenitore.
- Ora si passa ai tacos. Scalda l’olio in una padella. Aggiungi il pesce marinato e saltalo fino a cottura completa. Condisci a piacimento.
- Prendi una padella e scalda le tortilla su entrambi i lati.
- Metti le tortilla su di un piatto pulito e guarniscile con il pesce.
- Aggiungi in ordine le cipolle, il coriandolo e l’ananas. Rifinisci il tutto con le fettine di lime e gustali caldi!
