Rotolo croccante farcito

4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Per il manzo macinato:

• 450 g di manzo macinato
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 ½ cucchiaino di cumino
• 1 ½ cucchiaino di polvere di cipolla
• 1 ½ cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• sale e pepe nero macinato fresco

Per il formaggio:

• 227 g di formaggio grattugiato (tipo Oaxaca)
• 227 g di formaggio a cubetti (tipo Velveeta)
• 120 ml di latte
• 1 peperoncino sottaceto, affettato finemente
• sale e pepe nero macinato fresco

Per servire:

• 85 g di formaggio grattugiato (tipo Cheddar)
• 90 g di formaggio grattugiato (tipo Monterey Jack)
• 90 g di lattuga iceberg a pezzetti
• 2 pomodori di medie dimensioni
• 120 g di panna acida
• 8 tortilla morbide
• 4 tostada fritte
• 125 ml di olio di semi

1. Prepara il manzo. In una ciotola di medie dimensioni mescola manzo, aglio, sale, cumino, polvere di cipolla, paprika, pepe di Cayenna e coriandolo. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti.

2. Scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo macinato e cuoci, rompendo i pezzi con il retro di un cucchiaio di legno, finché non è marrone scuro - da 5 a 7 minuti. Mescola l'amico di mais con 120 ml d'acqua e aggiungi al manzo. Porta a ebollizione. Cuoci, noncoperto, mescolando occasionalmente, finché non si solidifica, circa 4 minuti. Aggiusta di sale e pepe e mantieni tiepido.

2. Prepara la salsa al formaggio. Scalda 250 ml d'acqua in un pentolino a fuoco medio. Mettici sopra una ciotola. Metti formaggio e latte nella ciotola e fai sciogliere mescolando spesso. Se il mix sembra troppo solido, aggiungi un altro po' di latte. Una volta che si è sciolto aggiungi peperoncini e aggiusta di sale e pepe. Mantieni caldo.

3. Prendi 4 tortilla e metti una tostada su ognuna. Usando un coltello ritaglia lungo i bordi della tostada e conserva le 4 tortilla piccole così ottenute.

4. Aggiungi una cucchiaiata di manzo macinato al centro delle altre tortilla lasciando un bordo abbondante per piegarle. Versa sopra ognuno 1/4 della salsa al formaggio e mettici sopra una tostada. Aggiungi 2 cucchiai per ognuno della panna acida, poi 1/4 della lattuga, pomodoro e formaggi. Metti sopra 4 piccoli rimasugli di tortilla e piega strettamente i bordi della tortilla grande verso il centro. Gira velocemente così la parte con le pieghe è verso il basso.

5. Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il rotolo e cuoci, girando una volta, finché non è dorato - circa 2 minuti a lato. Ripeti l'azione con tutti i rotoli.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.