“Eendeneieren hebben net wat meer smaak dan gewone kippeneieren”
Porties: 8
Videos by VICE
Voorbereiden: 1 uur
Totaal: 72 uur
Ingrediënten
8 eendeneieren (te koop bij de slager)
bladgoud
mayonaise
Voor de sriracha:
400 g rode peper
2 rode paprika’s
7 gepofte knoflooktenen (in zilverfolie onder de grill/op de bbq)
75 ml natuurazijn
1 tomaat
2 el oestersaus
peper en zout
Bereidingswijze
1. Maak de sriracha een paar dagen voordat je de eieren wil serveren. Doe de rode peper, knoflook, paprika, tomaat en azijn in een goed af te sluiten pot en zet minimaal 3 dagen weg op een donkere plek. Na 3 dagen of meer kun je de saus op smaak brengen met oestersaus, peper en zout en eventueel een beetje honing.
2. Maak de eendeneieren schoon en kook ze grondig, tot ze groen zijn. Eendeneieren kunnen salmonella bevatten.
3. Meng het eigeel met de sriracha en een beetje mayonaise en stop het in een spuitzak. Spuit het mengsel in een helft van het ei en versier het ei met bladgoud.
