Porties: 2-4
Bereiding: 10 minuten
Totaal: 55 minuten
Ingrediënten
3 kilo steenzout
Eiwit van drie eieren, opgeklopt
1 fles witte wijn
Een grote vis – zeebaars, zalm, forel, dorade of een vergelijkbare vis (1.5-2 kg)
4 takjes venkel
1 bos tijm
1 sjalot, dun gesneden
Citroenpartjes, voor de garnering
Videos by VICE
Instructies
1. Verwarm de oven op 160 °C. Meng in een grote kom het zout, eiwit en de wijn. Misschien heb je niet alle wijn nodig, het zout zou moeten aanvoelen als nat zand (waarmee je vroeger de beste zandkastelen op het strand bouwde).
2. Maak een bedje van zout op de bakplaat. Gebruik hiervoor ¼ van het zout. Leg hier de vis op, en stop de vis vol met de sjalot en wat kruiden (je kan eigenlijk alle kruiden gebruiken die je wilt). Pak de vis in met de rest van het zout bak het geheel zo’n 45 minuten.
3. Als de vis eenmaal uit de oven is, breek je de zoutlaag open door met de onderkant van een houten lepel erop te tikken. Haal de vis voorzichtig uit zijn jasje en leg ‘m op een bord.
4. Fileer de vis met een mes en verwijder voorzichtig de huid. Serveer met de citroenpartjes.
