Porties: 4
Ingrediënten
Videos by VICE
voor de salmorejo-salsa:
500 g romatomaten
1 witte ui
3 knoflooktenen
125 ml vers limoensap
10 g verse koriander, fijngesneden
1 el serranopeper, in kleine stukjes en zonder de zaadjes (een chilipeper mag ook)
1 tl koosjer zout
voor de queso (kaasdip):
2 el ongezouten boter
2 1/2 el bloem
500 ml volle melk, opgewarmd
125 g geraspte cheddarkaas
125 g geraspte belegen kaas
1 1/2 tl maizena
1 tl koosjer zout, plus eventueel wat meer als dat nodig is
Bereidingswijze
1. Begin met de salsa. Snij de tomaten in tweeën en hak ze daarna in hele kleine blokjes. Verwijder eventueel het vel.
2. Hak de ui en de knoflook ook fijn en doe ze bij de tomaten in een kom. Doe het limoensap, de koriander, de verse peper en het zout erbij. Meng alles door elkaar en proef of het lekker smaakt.
3. Nu ga je de queso maken. Smelt de boter in een sauspan, doe de bloem erbij en roer goed zodat de bloem helemaal wordt opgenomen door de boter.
4. Neem een garde en roer beetje bij beetje de melk erdoor. Als alle melk erin zit, laat de roux dan even goed inkoken. Als de roux heeft gekookt doe je de kazen erbij, handje voor handje. Wacht tot de kaas is gesmolten voordat je er nieuwe kaas bijdoet.
5. Nu kun je eventueel zout toevoegen, maar misschien is het niet nodig.
6. Serveer je Tex-Mex kaasdip met de salsa, wat stukjes avocado, bosuitjes en een bak tortillachips. Je kan er zelfs nog kleine plakjes chorizo instoppen.