Spiegelei met chorizosalsa

Porties: 1

Voorbereiden: 20 minuten

Ingrediënten

voor de salsa:

1 el kokosolie

2 hele geroosterde tomaten

2 tenen knoflook

1/2 witte ui, in grove stukken

verse chorizoworst

1 manzanopeper

1 jalapeño

verse koriander, naar smaak

120 ml kippenbouillon

voor het gerecht:

mexicaanse panelakaas of anders mozzarella

1 maistortilla

2 eieren

Bereidingswijze

1. Begin met de salsa. Verwarm de olie in een pan en doe de tomaten erbij. Haal de tomaten er weer uit de fruit de knoflook en uien aan. Haal de pan van het vuur.

2. Bak vervolgens de chorizo op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en doe alle chilipepers erbij. Bak de pepers kort mee en laat alles afkoelen. Doe de worst en pepers samen met de ui, knoflook en tomaten in een keukenmachine of blender. Verwijder de pitjes uit de pepers als je de saus iets minder heet wil. Doe de kippenbouillon erbij en blend alles tot een mooie, gladde salsa.

3. Neem een andere koekenpan en grill de panelakaas kort (anders de mozzarella). Haal de kaas er uit en doe hetzelfde met de tortilla. Bak in dezelfde pan vervolgens de eieren ‘sunny side up’.

4. Tijd om je ontbijt mooi op te maken! Leg de tortilla op een bord en het ei erop. Leg de kaas ernaast en druppel de salsa over het ei. Garneer je ei met koriander.

Uit How-To: Mexicaanse gebakken eieren