Daniel Humms michelin-hotdog

Portioner: 6

Forberedelse: 20 timer

Videos by VICE

Total: 45 minutter

Ingredienser

til selleridressing:

2,5 dl syltede agurker, finthakkede

5 dl sellerirod, finthakket

2,5 dl selleri, finthakket

2 spsk syltede sennepsfrø

120 ml hvid balsamico

til trøffelmayonnaise:

1 glas mayonnaise

1 lille glas trøffelcreme

15 g trøffelolie

40 g salt

70 ml friskpresset citronsaft

til hotdogs:

6 pølser

6 pølsebrød

6 skiver bacon

6 spsk trøffelmayonnaise

170 g selleridressing

170 g gruyere

Vejledning

1. Lav selleridressing: Blancher selleri og sellerirod kort i kogende vand, inden du sier det og overhælder med iskoldt vand for at stoppe kogningen. Bland den afkølede selleri, sellerirod og sennepsfrø sammen med en brunoise af syltede agurker. Krydr med hvid balsamico og salt.

2. Lav mayonnaisen: Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål.

3. Lav hotdogs: Start med at riste pølsebrødene. Når de er ristet, smører du en spiseske trøffelmayo på hvert af brødene.

4. Prik hul i pølserne flere gange med en gaffel. Svøb hver af pølserne i en enkelt skive bacon. Varm en pande op til mellemhøj varme. Placer de baconsvøbte pølser på panden og steg dem – mens du ofte vender dem – indtil baconen er sprød, og det meste af fedtet er væk. Læg pølsen i pølsebrødet. Top hver hotdog med cirka 30 g gruyere-ost. Læg hotdogs i et ildfast fad, og stil dem i ovnen med grillfunktionen tændt, indtil osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen og slut af med selleridressing. Server med det samme.

Fra Den her michelin-hotdog er velsignet med en pølse i svøb