Lisa Abend
Nomas store fællesvelkomst er inspireret af et traumatisk farvel
Når en kæmpe flok kokke og tjenere tager imod gæsterne på Noma, handler det for René Redzepi om noget dybere. Om mindet fra en mørk nat i Makedonien.
Jeg fik pølseangst, da jeg var dommer til hotdog-VM i Danmark
"Der var hønsehjerter og kyllingeskind og fedt. Der var inuitsang og japansk saké, begge dele øjensynligt for at imponere dommerne."
Mette fra København er med til at skabe fremtidens Noma
Som 18-årig vidste Mette Søberg ikke rigtig hvorfor, hun søgte ind på kokkeskolen. Nu står hun overfor en af de største opgaver i restaurationsverdenen.
På Maaemo arbejder de trestjernede kokke kun tre dage om ugen
Restauranten i Oslo giver personalet fire fridage, og det kan være første skridt på vejen til at revolutionere arbejdsforholdene i branchen.
Kampen mod Trump starter med en syrisk kogebog i København
Når man ikke kan demonstrere foran Det Hvide Hus, kan man nå langt med The Aleppo Cookbook og 30 sultne gæster.
Derfor har Noma testet en giftig og invasiv fisk i Mexico
Dragefisken med de karakteristiske lange giftpigge, der stikker ud fra dens ryg, bækken og anus, er dødbringende i naturen men mild på tallerkenen.
På Amager mødes hele verden i en frituregryde
Amager er en kulinarisk smeltedigel. Der ses stort på geografisk kategorisering, og i stedet giver man danskerne, det de vil have: tarteletter, pølse i kimono, chop suey og pizza.
Vi gik i køkkenet hos Noma i Australien og spiste krokodillefedt
En narrativ (og visuel) guide til menuen på Nomas pop-up i Australien.
Da Noma bød på kinesisk mad og Celine Dion
Jeg var med på første parkét, da Danny Bowien og Angela Dimayuga fra Mission Chinese Food i New York, gjorde Noma til et slaraffenland for fans af Titanic og tacky indretning.
Vi gik i køkkenet hos Noma i Australien og spiste krokodillefedt
René Redzepis pop-up på havnefronten i Sydney byder på kængurujuice og schnitzel med øresnegl - men ingen gulerødder.