Porciones: 4

Preparación: 1 hora 35 minutos

Ingredientes

para el sofrito:

1 cebolla blanca, cortada en cubos pequeños

2 tazas de pasta de tomate

para la paella:

2 dientes de ajo

¼ de pimiento rojo, cortado en cubos

¼ taza de tallos de cebollín, rebanados finamente

1 taza de pechuga/muslo de pollo

1 taza de chorizo español, rebanado

sal y pimienta, al gusto

1 taza de arroz Calasparra/Bomba

10 hebras de azafrán

1 ½ taza de caldo de langosta

1 ½ taza de caldo de pollo

1 ½ taza de caldo de verduras

5 almejas (o más si lo consideras)

15 mejillones

10 camarones

½ taza de chícharos ingleses

¼ taza de cabezas de cebollín, rebanadas

aceite de oliva y sal de mar, para decorar

Direcciones

1. Primero, haz el sofrito cocinando la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade 2 tazas de pasta de tomate y lentamente tuesta durante 5 minutos.

2. Mezcla el ajo, la cebolla, el sofrito, los tallos de cebollín, el pollo, el chorizo, la sal y la pimienta en la cazuela para la paella. Sofríe a fuego medio durante 4 o 5 minutos.

3. Añade el arroz y el azafrán y revuelve para cubrir de manera homogénea. Tuesta durante 4 o 5 minutos. Distribuye de forma pareja y aplana el arroz en el cazuela. Vierte todos los caldos y sube la flama a fuego alto. Una vez que hierva, agrega las almejas y cocina de 5 a 10 minutos hasta que se abran y los granos de arroz sean claramente visibles.

4. Añade los mejillones y baja la flama a fuego medio. Una vez que los mejillones se abran, agrega los camarones; mantén a fuego medio hasta que los camarones y el arroz estén cocidos, creando un fondo crujiente llamado «socarrat». Agrega caldo si es necesario. En los últimos 5 minutos, incorpora los chícharos ingleses.

5. Adorna con aceite de oliva, las cabezas de cebollín y la sal de mar. Disfruta de inmediato.

De Chef’s Night Out: Jamie Bissonnette of Toro NYC