Passez l'hiver au chaud avec un stock de cookies au miso

Passez l'hiver au chaud avec un stock de cookies au miso

La preuve que l'on peut foutre absolument tout ce qu'on veut dans un cookie et qu'il reste réconfortant quoi qu’il arrive.
7.12.16
Photo by Mark David Phillips.

Photo de Mark David Phillips.

Les premières gelées de l'hiver sont arrivées et ça nous fait déjà bien chier – tous ceux qui vivent au-dessus de la Méditerranée auront bien du mal à le nier. Statistiquement, pendant les prochaines semaines et mois à venir, l'homme connecté passera la moitié de son temps libre à se lamenter et à commenter à peu près tout ce qui concerne la température extérieure – du vent glacial s'infiltrant sous l'écharpe, de la perte d'un de nos gants ou des quelques flocons dans le ciel qui fondent instantanément et chagrinent le gosse en nous qui attendait patiemment la neige. Passé les cris et les plaintes, l'homme moderne passera l'autre moitié de son temps à faire le plein de toute cette bouffe réconfortante qu'il a inventé pour réchauffer les âmes et les coeurs : le vin chaud aux épices, les soupes brulantes ou les tartes qui sortent du four.

Et puis, quelque part dans le monde, il y aura quelques esprits éclairés, héritiers des Lumières et d'Escoffier, qui auront la bonne idée de se rabattre sur un condiment de la cuisine japonaise, une pâte fermentée à haute teneur en protéine : le miso.

Jusqu'à très récemment, on pensait naïvement que la seule manière de se réchauffer avec du miso était de le préparer sous forme de soupe ou de bouillon et de le déguster au fond d'un bon bol de ramen. Mais c'était jusqu'à ce qu'un pâtissier ait l'idée de l'utiliser… dans des cookies.

FAITES-LE : Les cookies au miso et beurre noisette

On a reçu cette recette de la très brillante North Bakery à Providence, dans l'état de Rhode Island aux Etats-Unis, qui combine cette pâte fermentée avec de la farine, du sucre et une bonne dose de beurre pour créer un cookie délicieusement fondant sous la dent, avec une petite touche salée. En d'autre termes, la preuve que vous pouvez foutre absolument tout ce que vous souhaitez dans un cookie – il restera bon quoi qu'il arrive.

Votre cookie demeura croustillant à souhait de l'extérieur et moelleux à l'intérieur, pas de crainte. En bonus : une texture à la fois dense et aérienne grâce aux grosses pépites de chocolat blanc, au riz soufflé et à la petite saveur noisette du beurre.

Faites-en autant que vous pouvez, ils rendront un peu de joie dans votre hiver froid et terne jusqu'à l'arrivée du printemps.