Porzioni 2
Tempo di preparazione: 1 ½ ore
Tempo totale: 12 ore
Ingredienti per il Fish & Chips
Per il pesce
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- 1 pezzo di pesce bianco disossato e spellato (circa 680 grammi), preferibilmente del nasello
- 1 cucchiaio di sale
- 1 limone, zeste, più gli spicchi da servire
- Aceto di malto a piacere
- Sale grosso a piacere
Per le patate
- Sale, a piacere
- 1360 grammi di patate Russet, pelate e tagliate in bastoncini da circa 2,5 cm
- Olio vegetale, per friggere
Per la pastella
- 200 ml di birra fredda
- 120 grammi di farina di riso
- 80 grammi di farina 00
- 100 ml di vodka fredda
- 1 cucchiaio abbondante di lievito in polvere
Per la salsa tartara
- 100 grammi di crème fraîche
- 100 grammi di maionese
- 40 grammi di cetriolini tritati
- 10 grammi di aneto tritato
- 2 cucchiai di erbe cipollina tritata
- 1 ½ cucchiaio di capperi tritati
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1 limone, per la zeste
Preparazione
- Prepara il pesce: massaggia il pesce con il sale e la scorza di limone. Metti in frigorifero, coperto, dalle 2 alle 12 ore, quindi togli il sale e dividi in 4 pezzi (da circa 170 grammi l’uno).
- Prepara le patate: porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Aggiungi le patate e cuoci fino a quando non saranno tenere, circa 12 minuti, quindi scola. Trasferiscile su una teglia munita di una griglia e conserva in frigorifero fino a quando non si raffreddano.
- In una grande casseruola riscalda l’olio (devono essere circa 7 cm) fino a quando il termometro per friggere non misurerà 148°C. Lavora a gruppi. Aggiungi le patate e cuoci fino a quando non saranno leggermente dorate, da 10 a 12 minuti. Aiutandovi con una schiumarola, trasferisci le patate su una teglia e falle raffreddare completamente. Ripeti con le patate rimanenti.
- Prepara la salsa tartara: mescola la crème fraîche, la maionese, i cetriolini, l’aneto, l’erba cipollina, i capperi e lo scalogno in una ciotola media. Aggiungi la scorza del limone e mescola per amalgamare, quindi conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Cucina le patate: aumenta la temperatura dell’olio raggiungendo 175 °C. Lavora in gruppi. Cuoci le patate fino a quando non sono dorate e croccanti, circa 3 minuti. Aggiusta di sale e tienile al caldo in forno a 120°C. Continua così con tutte le patate.
- Prepara la pastella e friggi il pesce: unisci tutti gli ingredienti insieme in una ciotola capiente, non preoccuparti troppo dei grumi. Metti in frigo per 5 minuti, poi, lavorando a gruppi, immergi il pesce nella pastella e cuoci fino a doratura, circa 6 minuti. Metti sul pesce un po’ di sale grosso marino, spruzza un po’ di aceto di malto, quindi servi con di fianco la salsa tartara, le patatine e gli spicchi di limone.
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Questa ricetta è stata precedentemente pubblicata su Munchies US
