Porzioni: 4
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per il granchio al pepe
Per la salsa:Videos by VICE
- 6 cucchiai di pepe nero in grani
- 2 cucchiai di pepe bianco in grani
- 110 g di burro non salato
- 50 g di oyster sauce
- 1 cucchiaio di zucchero
- 60 g di brodo di pollo
- 2 cucchiai di fish sauce
- 3 spicchi d’aglio
- 3 peperoncini
- 3 cucchiai di olio di semi
- amido di mais (se necessario)
Per il granchio:
- 540 g di granchio
- 180 g di amido di mais
- 180 g d’acqua
- 1 Cipollotto verde, finemente affettato
- Zenzero, tagliato a julienne
- Foglie di coriandolo per guarnire
Procedimento
1. Per prima cosa prepara la salsa. A fuoco medio tosta leggermente i grani di pepe e aggiungi il burro alla padella. Senza bruciare il burro continua a tostare finché i grani non sprigionano la fragranza.
2. Mixa con un frullatore o un mortaio o un pestello. Pesa l’aglio e i peperoncini insieme con un mortaio e un pestello e soffriggi finché l’olio non diventa fragrante.
3. Aggiunti la pasta di pepe e cuoci finché non diventa affumicato. Metti i condimenti a piacere.
4. Aggiungi lo zucchero se è troppo piccante. Usa il brodo di pollo per raggiungere la consistenza desiderata. Se la salsa è troppo liquida, usa l’amido di mais per addensarla (dovrebbe essere abbastanza densa da coprire il retro di un cucchiaio).
5. Pulisci il granchio. Conserva il guscio e taglia le zampe in quattro pezzi.
6. Crea una sorta di crema densa con acqua e amido di mais. copri il granchio e friggi a 175 °C per 2-4 minuti.
7. Togli dalla friggitrice e salta nel wok con la salsa al pepe. Impiatta e decora con il cipollotto, lo zenzero e le foglie di coriandolo.
Dal libro Keep It Canada: British Columbia
Questo articolo è originariamente apparso su Munchies NL.
