Unele reguli sunt reguli. Și altele sunt doar niște construcții pe care nimeni nu le crede, dar toată lumea le folosește drept justificări și le urmează. În a doua categorie intră și regula de cinci secunde. Știi, regula aia care îți permite să mănânci alimente care au căzut pe jos dacă le-ai ridicat în primele clipe.
Funcționează cam așa: mâncarea cade pe jos. Analizezi suprafața pe care a căzut, să vezi dacă nu e un căcat sau o băltoacă. Dacă pare curățel, iei mâncarea de pe jos în următoare două-trei secunde și o bagi în gură.
Videos by VICE
Dacă mai e de față și altcineva, strigi înainte: „Regula de cinci secunde!” Dar nimeni nu crede, de fapt, că e ok să mănânci de pe jos, nu? Și totuși, regula e aplicată în continuare.
Am mai scris despre o agenție guvernamentală – Food Safety Information Council din Australia – care a efectuat un studiu despre regula de cinci secunde. Sfatul lor? Nu mânca nimic de pe jos, mai ales dacă e mâncare umedă și a căzut pe o suprafață dubioasă.
Dar acum, un grup de cercetători de la Universitatea Rutgers a hotărât să dovedească – prin metode științifice – că regula de cinci secunde e o porcărie.
MUNCHIES l-a contactat pe dr. Donald Schaffner, profesor de știință alimentară la Rutgers și co-autor al studiului, care și-a explicat motivația: „Acum mai mulți ani, colegii de la Universitatea Aston din Marea Britanie au emis un comunicat de presă bazat pe niște cercetări făcute pe acest subiect. Cum și eu fac cercetări pe contaminare, sunt foarte interesat de acest gen de analize. Am fost foarte dezamăgit să aflu că nu s-au scris articole despre comunicatul de presă și că universitatea a furnizat doar o prezentare în PowerPoint pe tema respectivă. ”
Noul raport întocmit de dr. Schaffner și Robyn C. Miranda, o absolventă a facultății unde predă cercetătorul, a fost publicat în Jurnalul de Microbiologie al Societății Americane Applies and Environmental Microbiology, și arată că mai mulți factori determină dacă e ok sau nu să mănânci un aliment care a căzut pe jos. Printre aceștia se numără umiditatea alimentului, tipul de suprafață și timpul de contact. Rezultatele experimentelor lor dezvăluie că contaminarea se poate produce în mai puțin de o secundă.
Recunoaște: poate că ai reacții foarte rapide, dar nici chiar atât de rapide.
Citește și: Cafetiera ta e un paradis pentru bacteriile rezistente la cafeină
Uite care-i treaba: cercetătorii au testat patru suprafețe, patru alimente și patru timpuri de contact, ca să vadă dacă bacteria Enterobactor aerogenes – o verișoară a salmonellei – se transferă de pe podea pe mâncare. 128 de scenarii au fost reproduse de douăzeci de ori fiecare. Pepene pe covor, pâine cu unt pe gresie, caramea pe parchet, pâine simplă pe gresie. Alimentele au fost testate la o secundă, cinci secunde, treizeci de secunde și trei sute de secunde de la căderea pe podea. S-au făcut 2 500 de măsurători.
Rezultatele au confirmat ceea ce probabil bănuiai și tu dintotdeauna: mâncărurile umede se contaminează imediat dacă au luat contact cu o podea mizerabilă. Cel mai nasol se contaminează pepenele, cel mai puțin jeleurile.
„Transferul de bacterii de pe suprafețe pe alimente pare să fie afectat cel mai mult de umiditate”, a zis dr. Schaffner. „Bacteriile nu au picioare, se mișcă odată cu umiditatea. Cu cât e mai umedă mâncarea, cu atât e mai mare riscul de transfer. De asemenea, timpul mare de contact sporește șansele de contaminare.”
În mod ciudat, covoarele au o rată de transfer mai mică față de suprafețele de gresie sau oțel.
Citește și: Ce bacterii cresc pe banii românilor
Topografia suprafeței și a alimentului par să joace un rol important în transferul de bacterii, a zis dr. Schaffner. Poate că neregularitățile din covor oferă o oarecare protecție în cazul transferului de bacterii.
Dr. Schaffner ne-a declarat: Nu sunt sigur că oamenii își vor schimba comportamentul după ce vor afla despre aceste cercetări, dar am încredere că am adus o contribuție științifică importantă care să le dea oamenilor motive să fie puțin mai prudenți data viitoare când culeg mâncarea de pe jos.
Poate. Poate că nu.
Traducere: Oana Maria Zaharia
Mai multe despre bacterii pe VICE:
Care-s bacteriile care te infectează în spitalele din România
Dușul tău dă pe afară de bacterii
Un om de știință rus și-a injectat bacterii vechi de milioane de ani, ca să trăiască veșnic
