Opskrift: Brændenældepesto

Denne opskrift giver omkring 2,5 dl pesto
Forberedelse: 10 minutter
I alt: 20 minutter

Ingredienser

25 g brændenælder
25 g frisk basilikum
2 spsk ristede pinjekerner
2 spsk revet parmesan
2 spsk revet pecorino romano
2 spsk ristede og hakkede valnødder
Groft salt og friskkværnet peber efter behov
2 dl olivenolie

Vejledning

1. Fyld en stor skål med isvand. Fyld en stor gryde med vand og rigeligt salt, og bring det i kog. Tilføj brændenælder og basilikum til det kogende vand, og kog til bladene trækker sig sammen – det tager et sted mellem 30 sekunder og 1 minut. Si vandet fra, og hæld de blancherede urter over i skålen med isvand. Si vandet fra, og pres det sidste vand ud af nælder og basilikum.

2. Hæld det i en foodprocessor sammen med revet ost og ristede nødderne. Tilføj langsomt olivenolien, mens maskinen kører. Smag til med salt og peber, og stil pestoen på køl, til den skal bruges.