Fisch in Salzkruste

Portionen: 4
Insgesamt: 35 Minuten

1 ganzer Fisch, ungefähr 1,5 kg, gesäubert (z. B. Wolfsbarsch)
1 Fenchelknolle
3 Zitronen
mehrere Bund frische Kräuter: Majoran, Thymian, Estragon, Dill, usw.
6 Eiweiß
600 g Speisesalz oder feines Meersalz

1. Den Backofen auf 230° C vorheizen.

2. Den Fisch abwaschen. Fenchel aufschneiden und eine Zitrone in dicke Scheiben schneiden. Den Fischbauch mit dem Fenchel, den Zitronenscheiben und den frischen Kräutern füllen.

3. Die Eiweiß und das Salz in einer Schüssel mit den Händen vermischen. Sollte die Konsistenz zu feucht sein, mehr Salz hinzufügen. Es sollte die Konsistenz von nassem Sand haben.

4. Ungefähr einen halben Becher der Salzmischung auf ein Backpapier geben. Den Fisch darauf legen. Dann die obere Seite des Fischs mit der Salzmischung bestreichen. (Die Kruste sollte nicht zu dick sein, es sollte den Fisch abdecken und die Löcher füllen.)

5. 30 Minuten lang in den Backofen geben. (Im Video habe ich zwei auf ein Backblech gelegt und sie deshalb ein bisschen länger im Ofen gelassen.) Die Kruste sollte in ein schönes, leichtes Braun annehmen (aber natürlich nicht essen!). Die Kruste aufbrechen und abziehen. Den Fisch auf eine Servierplatte legen und mit halbierten Zitronen servieren.

Aus The Dinner Bell: Ein sommerliches Mittagessen in Upstate NY