mise en place
“Sólo tenía derecho a un café al día y a una tajada de pan": historias de una practicante de cocina
El panadero me dijo que yo tenía que aprender por observación y estar pendiente de todo. Hacer panes mirando... difícil. Uno tiene que tener el contacto con la masa y la práctica para hacer las cosas bien. Me tocaba todo lo aburrido, todo lo mecánico.
Ferran Adrià piensa más rápido que tú
"Nadie se hará millonario con un restaurante, con suerte tendrán para sacar un sueldo”, dice Ferran Adrià, quien ha lanzado un manual de gestión restaurantera. Uno entre los miles de proyectos en los que está metido el genio gastronómico.
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