Des spaghetti avec des moules et des coques en stock

Il n'y a rien de plus estival que des pâtes fraîches avec des fruits de mer et des tomates cerises aussi éclatantes que des petites supernovas.

par Xemei
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05 Juin 2017, 9:13pm

Photo by Farideh Sadeghin

« Pendant que vous faites la sauce au vin blanc, n'hésitez pas à vous verser un petit verre de pif. »

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

450 g de spaghetti (voir la recette ci-dessous)
1 gousse d'ail
4 grosses palourdes (par personne)
10 moules (par personne)
5 tomates cerise (par personne)
du basilic et du persil frais, hachés, au goût
170 ml de vin blanc
du sel et du poivre, au goût
de l'huile d'olive extra virgin, au goût

Pour les spaghetti fraiches :
700 g de semouline
170 g de farine à pâtisserie
10 jaunes d'œuf
5 à 6 œufs

Instructions

1. D'abord, si vous avez envie de faire vos propres pâtes fraiches, voilà ce que vous allez faire. Mettez tous les ingrédients secs dans une machine à pétrir. Une fois que vous avez bien mélangé, finissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule uniforme et onctueuse. Emballez-là dans du plastique et laissez-la reposer au frigo pendant deux heures.

2. Au tour des fruits de mer. Enlevez les filaments (la barbe) puis nettoyez les moules et les coques. Réservez-les.

3. Dans une marmite d'eau salée, faites cuire les pâtes. Si vous en utilisez des fraîches, c'est généralement 3 à 4 minutes d'attente. Comptez 8 à 9 minutes pour des pâtes classiques.

4. Pendant que les pâtes barbotent dans l'eau, mettez l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, le basilic et le persil. L'ail doit caraméliser sans brûler. Ajoutez les tomates cerises, une pincée de sel et passez à feu élevé.

5. Ajoutez les moules et les coques dans la casserole. Déglacez avec le vin blanc. Recouvrez la casserole pendant quelques minutes - en gros jusqu'à ce que les fruits de mer s'ouvrent. Quand c'est le cas, sortez-les de la casserole et réservez les dans un bol - pas trop longtemps.

6. Comment cuit-on des pâtes fraiches ? Al dente et puis c'est tout. Mettez les pâtes dans la poêle, ajoutez un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive), mélangez bien à feu fort jusqu'à ce que les pâtes ait bien incorporé la sauce (30 secondes environ). Ajoutez les moules, les coques, le basilic et le persil. Servez immédiatement.

Une recette tirée de la vidéo Chef's Night Out: Xemei