Spaghetti all'astice

Il segreto di questi spaghetti è cuocere il guscio molto molto lentamente dell'astice nella salsa al pomodoro.
4.10.21
Spaghetti all'Astice
Foto di Farideh Sadeghin

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti

Ingredienti per gli spaghetti all’astice

  • 1130 g di pomodori
  • 4 code di astice grandi (circa 800 g)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più altro per finire il piatto
  • un pizzico di peperoncino
  • 5 spicchi d’aglio, sbucciati e finemente affettati
  • 1 cipolla bionda di medie dimensioni, a pezzetti
  • 130 g di concentrato di pomodoro
  • 60 ml di cognac
  • 375 ml di brodo di pollo e di pesce
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 454 g di spaghetti
  • prezzemolo fresco sminuzzato

Procedimento

  1. Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata. Taglia la parte superiore e quella inferiore dei pomodori. Porta una pentola di acqua e ebollizione. Aggiungi i pomodori e cuoci per 30 secondi - 1 minuto (la pelle comincerà a staccarsi) poi, usando un mestolo traforato, metti nella ciotola. Quando i pomodori sono abbastanza freddi da essere maneggiati sbucciali. Taglia in quarti, togli i semi e affetta grossolanamente.
  2. Taglia l’astice per il senso della lunghezza ed estrai la carne. Taglia in pezzi di 1,5 cm e metti in frigorifero finché non sono pronti per essere usati. Taglia i gusci in pezzi di 5 cm e metti da parte anche quelli.
  3. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi fiocchi di peperoncino, aglio e cipolla e aggiusta di sale. Cuoci finché le cipolle sono morbide e traslucide — 5 o 6 minuti. Aggiungi i gusci d’astice e cuoci finché non cominciano a mutare colore verso il rosso vivace — altri 7 o 8 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci altri due minuti poi sfuma con il cognac. Cuoci finché il tutto non si è ridotto — circa 30 secondi — poi aggiungi i pomodori e il brodo. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso, tenendo parzialmente coperto e mescolando ogni tanto, per circa 45 minuti.
  4. Usando le pinze, toglie i gusci di astice e metti via. Togli il coperchio e fai cuocere finché non si è ridotto ancora — circa altri 225 minuti. Mantieni caldo.
  5. Nel frattempo porta una grande pentola di acqua generosamente salata a ebollizione. Aggiungi la pasta e cuoci al dente poi scola.
  6. Metti la carne nella salsa e cuoci finché non è ben cotta — 4 o 5 minuti — poi aggiungi anche la pasta e aggiusta di sale e pepe.
  7. Dividi nelle ciotole e finisci con il prezzemolo. Finisci con un filo d’oliva e finisci con una spolverata di pepe nero poi servi.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su Munchies US.