Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 25 minuti
Ingredienti per l’Avocado Toast con le uova
- 160 grammi di pomodorini, tagliati a metà
- 2 cucchiai di coriandolo fresco grossolanamente tritato
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 lime, sbucciato e spremuto
- Sale kosher e pepe nero macinato, a piacere
- 4 cucchiai di burro, non salato
- 4 uova di media grandezza
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 avocado, sbucciato, denocciolato e tagliato a fette
- 50 grammi di formaggio cotija (formaggio vaccino a pasta dura)
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Procedimento
1) In una ciotola di media grandezza mescola coriandolo, scalogno, olio d’oliva, succo di lime e buccia di lime, sale e pepe. Metti da parte.
2) Ritaglia un buco circolare in ogni fetta di pane, tenendo da parte i cerchi tagliati. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Cuoci le fette di pane e i cerchi corrispondenti, due alla volta, finché non diventano marrone dorato (circa 2 minuti).
3) Gira le fette, poi rompi un uovo nel buco. Condisci con sale e pepe e cuoci finché l’albume non diventa bianco ma il tuorlo è ancora liquido (circa 3 minuti). Trasferisci ogni fetta di pane e il suo cerchio nei piatti.
4) Ripeti con le fette e le uova rimanenti e decora con un po’ di insalata di pomodoro e avocado. Finisci con una grattugiata formaggio e servi immediatamente.
