65 wonton
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

Per l’olio al peperoncino:

• 510 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi interi di coriandolo
• ½ cucchiaino di semi interi di cumino
• ½ cucchiaino di polvere di assafetida
• 12 spicchi d’aglio a lamelle
• 5 bacche di anice stellato
• ½ cipolla a fette sottili
• 1 pezzo di zenzero (circa 12 cm) sbucciato e affettato
• 12 peperoncino tianjin essiccato
• 6 peperoncini byadgi essiccati
• ½ confezione di SPAM (circa 170 g)
• 2 cipollotti grossolanamente affettati
• fish sauce
• zucchero
• aceto di riso
• sale 

Per il ripieno dei wonton:

• 340 g di SPAM a pezzetti
• 60 ml di olio di semi
• salsa di soia
• mirin
• 6 spicchi d’aglio a lamelle
• 1 porro, solo la parte bianca, tagliata a metà e affettata
• 75 g di funghi maitake a pezzetti
• 283 g di borsa di pastore decongelata, strizzata, grossolanamente affettata (vanno bene anche gli spinaci congelati)
• 4 coste di sedano
• fish sauce
• sciroppo d’acero
• pepe bianco macinato
• aceto balsamico
• 65 wonton quadrati
• aneto finemente macinato

Procedimento

1. Prepara l’olio al peperoncino. Scalda l’olio in una casseruola finché un termometro segna 175°C. Aggiungi semi di finocchio, semi di coriandolo, semi di cumino, polvere di assafetida, 6 spicchi d’aglio, anice stellato, cipolla e circa 7 cm di zenzero e cuoci finché il tutto non diventa fragrante e la cipolla dorata – dai 3 ai 5 minuti. Togli dal fornello e lascia in infusione per 20 minuti, poi filtra, buttando via la parte solida. 
2. Scalda il forno a 93°C. Condisci i peperoncini con 2 cucchiai d’olio su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuoci finché non diventa fragrante e leggermente tostato – dai 15 ai 20 minuti. Lascia raffreddare completamente poi macina in una polvere fine.
3. Metti lo SPAM nella ciotola di un mixer e riduci in briciole. Metti in una ciotola con la polvere di peperoncino.
4. Fai andare il resto dell’aglio, dello zenzero e del cipollotto in un mixer fino a ridurli in briciole fini, poi trasferisci in una ciotola con lo SPAM. Aggiungi l’olio e condisci con fish sauce, zucchero, aceto di riso e sale.
5. Prepara il ripieno dei wonton. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi lo SPAM e cuoci finché non diventa dorato – 2 o 3 minuti. Aggiungi salsa di soia e mirin, saltando finché non è ben caramellato, circa altri 2 o 3 minuti. Metti in un mixer e riduci in briciole.
6. Scalda l’olio in una padella con aglio e porro. Cuoci finché il tutto non diventa dorato, circa 4 minuti, poi aggiungi i funghi. Falli diventare croccanti, altri 4 minuti, poi aggiusta di sale. Mescola insieme all’erba e al sedano riduci in polvere. Rimetti nella ciotola e finisci con fish sauce, sciroppo d’acero, pepe e aceto balsamico.
7. Per formare i wonton prendine uno e, usando le dita, bagna le estremità con l’acqua. Metti 2 cucchiaini di ripieno nel mezzo poi piega a metà per creare un rettangolo. Afferra gli angoli (dalla parte del ripieno e non della chiusura) e intingili uno con un po’ d’acqua. Uniscili e strizza per sigillare. Ripeti con tutti.
8. Per servire porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi i wonton e cuoci finché l’involucro non è traslucido – 3 minuti. Usando un mestolo traforato metti su un vassoio e ricopri con la salsa al peperoncino. Spolvera con l’aneto.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.