Chef
Uno chef mi ha spiegato passo passo come si fanno le orecchiette alle cime di rapa
Sembra un piatto semplice, ma farlo dalla A alla Z non è proprio così. Quindi ho chiesto a uno chef pugliese di aiutarmi a fare le Orecchiette alle Cime di Rapa.
Prima di lamentarti di quanto costa un piatto al ristorante dovresti leggere del food cost
Perché un piatto al ristorante costa quanto costa? Si tratta del cibo e basta? Quattro chef ci spiegano meglio come si arriva al valore di un piatto e perché il termine "caro" a volte non significa nulla.
In questo libro ci sono i 240 piatti che hanno cambiato la storia
Il libro appena edito da Phaidon ci fa riconsiderare molto di quello che abbiamo sempre dato per scontato sulla cucina, ovvero l'importanza di alcuni piatti nella nostra cultura.
Cose concrete che puoi fare per aiutare i tuoi ristoranti preferiti a sopravvivere
Come comportarsi se vogliamo continuare ad andare al ristorante, oppure se non ce la sentiamo, ma vogliamo comunque sostenere i ristoratori.
Il ristorante stellato dove trovi un'insalata di pomodori fatta con 60 varietà diverse
A La Madernassa, due stelle Michelin, Michelangelo Mammoliti fa la più incredibile insalata di pomodori che possiate immaginare
Si può mangiare in un ristorante stellato senza bere alcolici?
In Slovenia, paradiso dei vini naturali, ho passato 4 ore a tavola senza toccare un goccio di vino nel ristorante più famoso del paese: Hiša Franko.
Munchies School: le ricette con le uova base a prova di idiota
Lo chef Matteo Fronduti in questo video ti insegna a preparare le ricette con uova fondamentali: occhio di bue, in camicia e strapazzate.
È davvero una buona idea aprire un nuovo ristorante dopo il Covid-19?
Incalmo aprirà ad Este (Padova) in quello che teoricamente è il periodo peggiore per la ristorazione mondiale. Ma perché potrebbe essere una buona notizia e non solo pazzia.
Molti ristoranti gourmet in Italia hanno modificato menu e prezzi dopo il lockdown
Ristoranti famosi - e costosi - hanno riaperto puntando su un'offerta più "popolare". È l'inizio di una nuova era della ristorazione?
Il razzismo nelle cucine dei ristoranti italiani esiste, ed è molto subdolo
Abbiamo parlato con cinque chef che lavorano in Italia: ci hanno raccontato cosa significa essere nero o di origini asiatiche quando sei in cucina.
Ho chiesto a un cuoco se i famosi Miracle Blade sono davvero dei buoni coltelli
I Miracle Blade III, quelli di Chef Tony, sono veramente la perfezione dei coltelli come diceva la pubblicità? L'abbiamo chiesto a un vero cuoco.
Cosa puoi trovare dentro una gallina se sei molto fortunato
La storia dei tuorli ovarici, o uova embrionali, dai nonni contadini alle cucine stellate, fino al riscatto nelle nuove trattorie.