Gevulde champignons

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 45 minuten

Ingrediënten

60 ml olijfolie

1 middelgrote sjalot, fijngesneden

2 knoflookteentjes, fijngesneden

kosherzout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

55 g geraspte Pecorino Romano

65 g broodkruimels

7 g peterselie, fijngesneden

3 g munt, fijngesneden

28 grote champignons van ongeveer 4 cm in doorsnee, verwijder de stammen en snij deze in fijne stukjes

Bereidingswijze

1. Verhit de oven tot 200°C. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en stoof totdat de stukjes zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten. Voeg de champignonstammen toe en bak totdat ze ook zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat daarna lichtjes afkoelen.

2. Gooi de kaas, broodkruimels, peterselie, munt en twee eetlepels olijfolie bij elkaar en meng. Voeg het champignonmengsel toe en roer goed door. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

3. Vul alle champignons met vulling en plaats ze op een bakplaat. Besprenkel de champignons met olijfolie en bak totdat ze zacht zijn, en de vulling goudbruin is, ongeveer 25 minuten.