Snelle laksa noedelsoep

Porties: 3
Voorbereiding: 5 minuten
Totaal: 25 minuten

Voor de pittige pasta: 60 ml koolzaadolie
1 eetlepel korianderpoeder
1 eetlepel garnalenpasta 
2 theelepels chilipoeder 
2 theelepels gemalen kurkuma 
1 ½ theelepel gemalen komijn 
4 teentjes gepelde knoflook
1 steel citroengras, grof gesneden 
Halve ui, grof gesneden 
1 stukje gember, gepeld en grof gesneden

Voor de laksa-bouillon:  950 ml kippenbouillon
200 ml kokosmelk
1 eetlepel bruine suiker
2 theelepels zout
1 ½ eetlepel tamarindepasta

Voor het serveren: 1 pak instant eierenoedels
100 gram taugé
270 gram voorgekookte garnalen
Verse koriander, fijngesneden, voor de garnering
Verse munt, fijngesneden, voor de garnering

1. Bereid de pittige pasta: Gooi alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en meng tot een glad geheel.

2. Verwarm de pasta in een pannetje op middelmatig vuur, roer continu om tot de olie vrijkomt, zo'n 10-12 minuten.

3. Bereid de bouillon: Voeg de bouillon en de kokosmelk toe aan de pittige pasta, samen met de bruine suiker, zout, en de tamarindepasta. Breng aan de kook en verlaag het vuur, waarna je het nog 3 minuten laat doorsudderen.

4. Verdeel de noodles en de taugé over de kommen en doe in iedere kom een handje garnalen. Giet de laksa-bouillon over het geheel en top het geheel af met de verse koriander en munt.