«Nunca arriesgamos ninguna de las recetas tradicionales que nos comparten madres, tías y abuelas, solo las reavivamos con nuevos métodos de cocina y usamos ingredientes de mayor calidad que quizá estaban fuera de alcance en Filipinas».

Porciones: 4

Total: 30 minutos

Ingredientes

2 tazas de salsa de soya

1 1/4 tazas de vinagre blanco

1/2 taza de azúcar moreno claro

1 cucharada de pimienta negra

9 dientes de ajo, triturados

2 hojas de laurel

1/2 taza más 3 cucharadas de fécula de maíz

aceite de canola, para freír

1 kg de alitas de pollo separadas

chicharrones, triturados

cilantro, picado gruesamente

85 grams cornstarch

canola oil, for frying

1 kilogram split chicken wings

chicharrones, crushed

cilantro, roughly chopped

Direcciones

1. En una cacerola mediana, incorpora la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y las hojas de laurel a fuego alto. Hierve la mezcla y reduce el calor para mantener un ligero hervor.

2. En un recipiente pequeño, revuelve 3 cucharadas de fécula de maíz con 1/4 de taza de agua, luego vierte la mezcla en la cacerola. Revuelve hasta que se reduzca un poco, alrededor de 5 minutos. Reserva 2 tazas para empapar las alitas y guarda el resto para otra ocasión.

3. Calienta el aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro para freír alcance los 190 °C. Revuelve las alitas con el resto de la fécula de maíz en un recipiente amplio. Trabajando por grupos, cocina las alitas hasta que estén doradas y cocidas, de 8 a 10 minutos.

4. Sumerge las alitas en la salsa de adobo que reservaste, espolvorea los chicharrones y el cilantro. Disfruta.