Ingredienti

• Pomodorini di Pachino essiccati
• Funghetti
• Crema di ricotta
• Mozzarella affumicata
• Pane
• Patate
• Cipolla
• Peperoni
• Piacentinu Ennese Borderi (Pecorino con zafferano e pepe nero in grani)
• Finocchietto selvativo
• Rucola
• Miele
• Scorza di Limone
• Olive nere
• Coppa Santagelese
• Guanciale di Suino Nero di Nebrodi
• Olio
• Limone

Procedimento

Arrostire le cipolle e i peperoni. Condire le patate con olio, limone e prezzemolino. Mettere i pomodorini essiccati come base sul pane.

Grattugiare generosamente il Pecorino allo zafferano.

Mettere un altro strato di pane e mettere le patate condite, finocchietto selvatico, rucola, miele, scorzette di limone, olive nere, coppa Santangelese, Guanciale di Suino Nero dei Nebrodi flambato.

Mettere olio e limone on top.

Il pane utilizzato per i panini è un filoncino casareccio di semola di grano duro al sesamo scavato della mollica in eccesso per far spazio agli ingredienti o in alternativa un pane ai 6 cereali, di facile digeribilità.