Pancit per sbronze

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 45 minuti

Ingredienti

Per la salsa bagoong xo:

• 125 ml d’olio di vinaccioli
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1 scalogno grande, tritato
• 1 pezzettino di zenzero, sbucciato e tritato
• 60 g di pancetta (non affumicata) o bacon, tritata
• 1 salsiccia cinese (lap cheong), tritata
• 22 g di bagoong piccante
• 1 cucchiaino di annatto in polvere

Per i fresno sottaceto:

• 125 ml d’aceto di riso
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 peperoncini fresno, finemente tagliati

Per servire:

• 4 verze nere, rimuovete i gambi e tagliuzzatili in pezzi “a prova di morso”
• 475 g di noodles pancit (come sostituti vanno bene anche dei chow mein noodle o dei yakisoba)
• 1 ciotolina di Bagoong xo
• Fresno sottaceto
• 4 gambi|19 g di verza nera
• 14 g di scalogno fritto
• 2 cipollotti tagliati finemente

Preparazione

1. Inizia dalla salsa xo. Prendi una padella grande e scalda l’olio a temperatura medio-bassa. Aggiungi l’aglio, lo scalogno e lo zenzero; cuoci per 3 minuti circa, finché non diventano morbidi. Aggiungi il bacon, la salsiccia e continua a cuocere per altri 20 minuti, finché il grasso non si è sciolto. Aggiungi la bagoong e cuoci, lasciando la padella coperta (ogni tanto mescola), per altri 10 minuti. Versa la polvere di annatto e lascia riposare per qualche minuto, lasciando su il coperchio: la polvere di annatto rilascerà tutto il suo aroma e i vari sapori si amalgameranno alla perfezione. Potete preparare la salsa anche qualche giorno prima.

2. Ora si passa ai fresno sottaceto. Prendi una piccola padella e porta a ebollizione 125 ml d’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Rimuovi dal calore e aggiungi i fresno. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e versa tutto in un barattolo da tenere in frigo fino all’uso.

3. In ultimo, prendi una pentola grande e porta dell’acqua salata a ebollizione. Versa i noodles e la verza nera e cuoci per un minuto e poi scola. Getta la verza e i noodles in una ciotola grande con dentro la salsa xo, facendo ben attenzione a ricoprire interamente i noodles di salsa. Servi in un piatto (o ciotola grande) guarnita con i cipollotti tagliati, lo scalogni fritto e i fresno sottaceto. Per un tocco di piccantezza in più, spargete pezzettini di fresno sottaceto sopra ai noodles.