Cibo

Ash-e Reshteh: zuppa iraniana di noodles

Questo piatto si mangia a Nowruz, la ricorrenza iraniana che celebra il nuovo anno, il 21 marzo. Porta anche fortuna a chi sta per partire in viaggio.
Ash-e Reshteh
Foto di Farideh Sadeghin

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
6-8 porzioni

Ingredienti

  • 625 ml di olio di semi
  • 4 cipolle finemente affettate
  • 2 cucchiaini di curcuma macinata
  • 3 mazzi di cipollotti puliti e finemente affettati
  • 1 mazzo di prezzemolo, senza gambi, le foglie grossolanamente spezzettate
  • 1 mazzo di coriandolo, senza gambi, le foglie grossolanamente spezzettate
  • 450 g di spinaci freschi, senza gambi, le foglie tagliate
  • 90 g di lenticchie verdi
  • 65 g di ceci secchi, ammollati e scolati
  • 62 g di fagioli rossi, ammollati e scolati
  • 66 g di fagioli secchi bianchi, ammollati e scolati
  • 170 g di noodles di farina arricchita o linguine tagliate a metà per il senso della lunghezza
  • 340 g di kashk liquido (o yogurt greco)
  • sale
  • 8 spicchi d’aglio finemente affettati
  • 3 cucchiai di foglie secche di menta



    Procedimento

  • Scalda 60 ml d’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci finché sono dorate e ben caramellate - circa 40 minuti. Aggiungi la curcuma e cuoci un altro minuto poi, usando un mestolo traforato, metti da parte metà delle cipolle in una ciotola.
  • Aggiungi cipollotti, coriandolo e prezzemolo e cuoci finché non si ammorbidiscono, altri 8 minuti. Aggiungi gli spinaci e falli appassire - 4 o 5 minuti. Aggiungi lenticchie, fagioli e porta a ebollizione con 1,9 litri di acqua. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, coperti, finché i fagioli sono teneri - circa 1 ora e 30 minuti. Aggiungi i noodles e cuoci per 12-14 minuti. Aggiungi un altro po’ d’acqua se la zuppa è troppo densa, ma ricordati che non deve essere troppo liquida! Aggiungi 125 ml di kashk, aggiusta di sale e mantieni caldo.
  • Scalda 500 ml di olio in un padellino a fuoco medio. Copri un piatto co carta da cucina. Aggiungi l’aglio nel pentolino e cuoci, mescolando, finché non diventa marrone e croccante - circa 6 minuti. Appena inizia a dorarsi, passa l’olio in un colino a maglie fini. Metti l’aglio sul piatto. Tieni da parte l’olio per condimenti o per soffritti.
  • Scalda la menta in 60 ml d’olio in un padellino a fuoco medio. Togli dal fuoco e lascia in infusione per circa 5 minuti. Nel frattempo sbatti 1-2 cucchiai d’acqua nel resto del kashk per renderlo più liquido.
  • Dividi la zuppa nelle ciotole. Finisci con il resto delle cipolle caramellate e dell’aglio croccante. Finisci con la cipolla caramellata e l’aglio croccante. Versa sopra kashk e olio alla menta.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.