Timballo

Porties: 6

Voorbereiden: 1 uur

Totaal: 2 uur

Ingrediënten

2 el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 kleine witte ui, gesnipperd

2 el tomatenpuree

70 g ongezouten boter, plus wat extra voor invetten

2 tl kristalsuiker

1 blik hele gepelde tomaten, met de hand pletten

zeezout en vers gemalen zwarte peper

40 g bloem

475 ml volle melk

450 g spaghetti

150 g diepvries erwten, ontdooit

450 g verse mozzarella, in blokjes gesneden

220 g geraspte mozzarella

340 g ham, in plakken

3 eieren

120 g geraspte Parmezaanse kaas, met wat extra als garnering

1 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de over voor op 175 °C.

2. Maak de marinarasaus: verwarm de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe en laat 5 tot 7 minuten zacht worden. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 à 2 minuten meekoken. Doe vervolgens 2 eetlepels boter, de suiker en de tomaten erbij en laat de saus indikken in ongeveer 35 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper, en hou de saus warm.

3. Maak de bechamelsaus. Smelt de overgebleven boter (3 eetlepels) in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer dit erdoorheen. Voeg na iets meer dan een minuut al kloppend langzaam de melk toe. Breng de roux al roerend op smaak met zout en peper en laat het terwijl je constant roert in 15 minuten indikken.

4. Breng intussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze al dente volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en spoel 'm af met koud water.

5. Meng in een kleine kom de eieren met een kwart van de Parmezaanse kaas en de peterselie en voeg dit toe aan de pasta. Doe daarna de overige Parmezaanse kaas, de erwten, de verse mozzarella, 3/4 van de geraspte mozzarella en de helft van de plakken ham erbij. Roer de bechamelsaus erin en breng op smaak met zout en peper.

6. Nu kun je de pastataart bouwen. Giet de helft van het pastamengsel in een ingevette taartvorm. Doe er ongeveer 225 gram marinarasaus bij en de overgebleven ham. Vervolgens giet je het overgebleven pastamengsel er over heen en top je de taart af met de overige ham en kaas.

7. Bak het gerecht ongeveer een uur in de voorverwarmde oven tot de kaas goudbruin is. Laat de timballo kort afkoelen en verdeel 'm in punten. Serveer met wat extra marinarasaus en Parmezaanse kaas.

Uit The Pizza Show: Chicago