“May the Force be with you in the kitchen”
Porties: 4
Videos by VICE
Ingrediënten
1 rode ui
600 g pompoen, schoongemaakt
350 g zoete aardappels
2 grote rode paprika’s
1 bleekselderij
4 laurierblaadjes
1 rode peper
4 stevige tomaten, in stukken
zout en peper
4 eetlepels fijngehakte koriander
scheutje plantaardige olie
Voor de kokkels:
200 g verse gekookte kokkels (zie uitleg)
1 glas droge witte wijn
1 teen knoflook
1 wortel
1 ui
vers gemalen peper
Bereidingswijze
1. Was en snij alle groenten en de zoete aardappels in grove stukken. Verwarm wat olie in een ruime stoofpan en voeg eerst de ui toe. Roerbak deze eventjes en voeg dan de pompoen en de zoete aardappelen toe. Dit ook even kort roerbakken voordat je de paprika, bleekselderij, laurierblaadjes, de hele peper en de tomaten toevoegt. Doe dan de deksel op de pan en laat alles 20 à 30 minuten stoven.
2. Kook de zandvrij gemaakte kokkels in een ruime pan met een glas droge witte wijn en de gesneden knoflook, ui en wortel plus flink wat peper uit de molen. De kokkels zijn gaar als ze open gaan.
3. Tip van de chef voor het schoonmaken van de kokkels: Kokkels zijn nooit helemaal zandvrij, was ze daarom eerst met gezouten water. Stop ze daarna in een pan met gezouten water en zet de pan een paar uur in de koelkast. Door het water elk uur te verversen, spoelen de kokkels zichzelf redelijk schoon. De rest van het zand verdwijnt tijdens het koken.
4. Als alles in de stoofpan gaar is, haal je het pepertje en de laurierbladeren eruit. Voeg naar smaak peper en zout toe en natuurlijk de kokkels.
