Congee mit Hähnchen und Ei

Portionen: 6
Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde and 30 Minuten

Für den Congee:
500 g Jasminreis
1,3 Liter Hühnerbrühe
1,3 Liter Schweinebrühe
grobes Meersalz, nach Belieben
Fischsauce, nach Belieben
geschnetzeltes pochiertes Hähnchenfleisch

Als Belag:
Mungobohnensprossen, kurz in kochendem Wasser blanchiert
Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
frischer Koriander
Knoblauch, gehackt und in Öl knusprig gebraten
Chiliöl
Fischsauce
Spiegeleier
knusprige Hähnchenhaut (optional)

1. Den Reis mithilfe eines großen Topfes gut abwaschen, bis zu drei Mal. So werden Stärkereste entfernt und der Congee wird schön geschmeidig und nicht klebrig. Das Wasser abgießen und den Reis mit Hühner- und Schweinebrühe bedecken. Mit einer Prise Salz würzen. Auf großer Flamme zum Kochen bringen, dann Hitze runterdrehen und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis die Reiskörner aufplatzen und die Flüssigkeit langsam eindickt. Das dauert circa 45 Minuten bis 1 Stunde.

2. Den Herd weiter runterdrehen, etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben und köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Hähnchenfleisch und nach Belieben Fischsauce einrühren. Den Congee jetzt noch nicht zu stark würzen: Am besten würzt du den Reisbrei beim Anrichten der Toppings mit Fischsauce, Salz, schwarzem Pfeffer oder Gewürzen und Saucen deiner Wahl.

3. Den Congee auf Schüsseln verteilen und mit Gemüse, Kräutern, Spiegeleiern – oder was auch immer dir gefällt – belegen.