Sauerteig

  • Warum dieser Noma-Koch von Sauerteig besessen ist

    Rasmus Kristensen hat so viel Arbeit in sein Brot gesteckt, dass du es nicht wagen solltest, es mit Bärlauchbutter zu ruinieren.

  • Sauerteig ist ein Statussymbol für Bäcker

    Ein Sauerteigbrot herzustellen gleicht einer Kunst: Zuerst muss man seinen Ansatzteig pflegen wie ein Haustier, die perfekte Säuerung ausbalancieren und beim Backen die Krume so luftig wie nur möglich hinbekommen.

  • Gut Brot will Weile haben

    Während seine Freunde in absolute Milleniumspanik ausgebrochen sind, hat sich Zachary Golper auf eine Farm in Oregon zurückgezogen und dort die Kunst des langsam gebackenen Brotes entdeckt. Nachdem er sein Handwerk in Las Vegas und Philadelphia...

  • In Schweden hat ein Hotel für Brotteig eröffnet

    Am Flughafen Arlanda in Stockholm betreibt die Bäckerei RC Chocolat ein 24-Stunden-Hotel für Sauerteige. Jeder kann hier seinen Sauerteig einchecken und sich sicher sein, dass er gut gefüttert und massiert wird.

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