« Vous ne pouvez pas appeler un tas de crème des pâtes carbonara, sinon permettez moi de penser que vous êtes incroyablement stupides »

Total: 20 minutes

Ingrédients

120 ml de crème fraîche

80 grammes de spaghetti

2 jaunes d’œuf

50 grammes de guanciale (le meilleur des gras de porc italiens)

40 grammes de pecorino

Un peu de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Jeter la crème à la poubelle.

2. Mettre le guanciale dans une poêle à fond épais sur feu doux, avec un peu d'huile d'olive.

3. Mettre les jeunes d'œuf, le pecorino et le poivre dans un saladier.

4. Plonger les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante préalablement salée. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

5. Mélanger les spaghetti et les jaunes d'œuf : la chaleur des pâtes fait fondre le pecorino et cuit les jaunes d'œuf. Ainsi, la sauce est formée. Ajouter le guanciale et un peu de graisse fondue, puis remuer.

6. Ajuster la consistance de la sauce en y ajoutant un peu de l'eau qui a servi à la cuisson des pâtes. Vérifier l'assaisonnement.

7. Servir immédiatement et ajouter du pecorino.

Tiré de De l'influence des Maures sur la cuisine italienne La machine à explorer la pasta