Quiche Lorraine

Questo classico della cucina francese ha una crosta burrosa farcita con un ripieno di Groviera, panna, pancetta e uova.
31.8.21
Quiche Lorraine
Foto di Farideh Sadeghin

6-8 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2,5 ore

Ingredienti per la quiche lorraine

Per la base:

  • 422 g di farina
  • 3 ½ cucchiaini di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 225 g di burro freddo, a cubetti, più altro per ungere
  • 43 g di g di margarina, congelato, a pezzi
  • 163 ml di acqua ghiacciata
  • 1 uovo grande più un tuorlo

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Per il ripieno:

  • 150 g di pezzi di bacon (¼-½ di fette spesse)
  • 100 g di Groviera grattugiata
  • 375 ml di half-and-half
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • un pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 3 uova grandi

Procedimento

  1. Prepara la base. In una ciotola mescola insieme farina, zucchero e sale. Sbriciolaci sopra il burro e, usando le dita, mescola tutto insieme finché non si formano delle briciole della grandezza di un pisello. Aggiungi la margarina e mescola ancora per formare piccole briciole. Versaci sopra l’acqua, sollevando e girando il tutto, in modo che l’acqua si distribuisca bene e si formi un impasto umido. Non mescolare troppo. Premi l’impasto in una massa uniforme e dividila a metà. Per la ricetta avrai bisogno solo di metà impasto. Appiattiscilo in un disco di circa 2,5 cm di spessore. Arrotola un disco in una pellicola di plastica e lascia in frigorifero almeno una notte prima di utilizzarlo. Arrotola anche l’altro disco e lascialo in freezer. Si conserva fino a un mese.
  2. Ungi una teglia di 22 cm di diametro. Sistema un disco di impasto su un pezzo di carta da forno: usando un matterello stendilo un po’ poi coprilo con una pellicola di plastica. Stendi l’impasto in un cerchio di 30 cm di diametro poi, lasciandolo sulla carta da forno, fai riposare in frigorifero per 15 minuti.
  3. Sistema il disco nella teglia, premendo gentilmente sul fondo e sui bordi. Togli l’eccesso di impasto, lasciandole uscire circa 1 cm. Ripiega il bordo su se stesso e premi con i rebbi di una forchetta infarinata. Lascia in frigorifero per 30 minuti.  
  4. Scalda il forno a 175°C. Ricopri la teglia con carta da forno e riempila con fagioli secchi o altri pesi. Cuoci finché la base non è cotta e i bordi si sono leggermente scuriti — circa 45 minuti. Togli dal forno e rimuovi carta da forno e i fagioli.
  5. In una ciotola sbatti insieme un uovo e il tuorlo finché non sono ben mescolati, poi spennella il fondo, i bordi e la superficie con l’uovo sbattuto. Usando i rebbi di una forchetta punzecchia la base. Rimetti in forno finché non è ben dorata —circa altri 20 minuti.
  6. Prepara il ripieno. In una padella cuoci i pezzi di bacon a fuoco medio finché il grasso non si è rappreso e sono dorati e croccanti — circa 10 minuti. Usando un mestolo traforato lascia su un piatto ricoperto di carta da cucina. Una volta raffreddati distribuiscili insieme al Groviera in uno strato uniforme sulla base. Sistema su carta da forno.
  7. Nel frattempo mescola insieme l’half-and-half, sale, pepe e uova finché il composto non è uniforme. Versa dentro la base, avendo cura di non muovere bacon e formaggio. Cuoci finché il ripieno non è tremolante e non c’è liquido .. circa 45 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima servire.

    Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.