Curry di granchio al cocco

Porzioni: 6

Preparazione: 10 minuti

Totale: 35 minuti

Ingredienti

Per la pasta di curry:

• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso essiccato (circa 3 g)
• 1 cucchiaino di peperoncino Thai Pepper essiccato
• 1 cucchiaino di peperoncino Thai Pepper fresco
• 7 g d’aglio
• 1 pezzetto di galanga fresca (circa 5 g)
• 30 g di citronella
• 30 g di zenzero selvatico
• 1 cucchiaino di curcuma fresca
• 28 g di pasta di gamberetti

Per il curry:

• 700 ml di latte di cocco
• 200 ml di brodo di pollo
• 40 g di scalogno
• 15 ml di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 gambo di citronella sbucciato
• 1 cucchiaio di concentrato di tamarindo
• 1 cucchiaino di galanga fresca
• 6 foglie di lime kaffir (lime combava), di cui 2 tagliate finemente
• 100 g di carne di granchio
• 2 foglie di betel tagliate grossolanamente

Preparazione

1. Inizia dalla pasta di curry. Pesta tutti gli ingredienti in un mortaio, versandoli uno a uno. Non passare all’ingrediente dopo finché quello prima non si è amalgamato bene a quelli precedenti. Alla fine dovresti avere una pasta perfettamente omogenea.

2. Ora si passa al curry. Prendi una padella e scalda insieme, a fuoco medio, il latte di cocco, il brodo di pollo, lo scalogno, la salsa di pesce, lo zucchero, la citronella, il tamarindo e 4 foglie di kaffir lime. Cuoci, mescolando costantemente, per 15 minuti. Infine scola e tieni solo il liquido ricavato.

3. Sempre nella pentola, cuoci a fuoco lento il granchio, il curry al cocco, le foglie di betel e 1 foglia di kaffir finemente tagliuzzata. Mescola costantemente.

4. Servi con riso e guarnisci con l’ultima foglia di keffir lime finemente tagliata.