2-4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti, più marinatura notturna

Ingredienti

Per l’agnello e le cipolle:

• 450 g di spalla di agnello senza ossa tagliata in pezzi di 7-9 cm
• sale e pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 limone
• 2 cipolle bionde, affettate in pezzi di 1,5 cm (circa 340 g)
• 1 cucchiaio di senape all’antica con semi interi

Per la salsa alla senape:

• 60 g di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di senape all’antica con semi interi
• 1 ½ cucchiaio di aceto di vino rosso
• un pizzico di fiocchi di peperoncino
• 1 limone, il succo
• sale e pepe nero macinato fresco

Per servire:

• 1 baguette, a fette
• bietola cotta, opzionale
• riso bianco cotto, opzionale

Procedimento

1. Metti l’agnello in una teglia grande e aggiungi sale, pepe, metà dell’olio, senape, aglio, aceto, fiocchi di peperoncino e metà del limone. Mescola bene.
2. In un’altra teglia mescola le cipolle con il resto degli ingredienti più senape all’antica sale e pepe. Copri entrambe le teglie e lasciale in frigorifero tutta la notte.
3. Prepara la salsa alla senape. In un mixer riduci in purea senape, olio, aceto, peperoncino, sale e succo di limone. Aggiusta di sale e pepe e lascia in frigorifero.
4. Accendi una griglia. Griglia l’agnello fino al grado di cottura che desideri. Potresti dover finire la cottura, se la fai all’interno, in un forno a 200°C.
5. Griglia le cipolle finché sono morbide e leggermente bruciacchiate – 7 o 8 minuti. Trasferisci l’agnello su un tagliere e lascialo riposare per una decina di minuti poi affettalo.
6. Servi con la salsa alla senape e la baguette più riso e verdure se decidi di usarli.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.