4 porzioni
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 450 g di gamberi sgusciati, senza coda
- 210 g di pesto (anche questo di zucchine)
- 1 limone
- 110 g di maionese
- 2 pomodori, tagliati in mezzelune sottili
- 1/2 cetriolo a fettine
- 1 avocado, tagliato a metà, denocciolato e finemente affettato
- 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 8 fette di pane ai cereali
- 60 ml di olio di semi
- 115 g di foglie croccanti di lattuga
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Procedimento
1. Sciacqua i gamberi e asciugali. Mettili in una ciotola grande e copri con 100 g di pesto. Grattugia la buccia di limone e metà del suo succo. Mescola, copri e lascia in frigorifero 30 minuti.
2. Nel frattempo prepara l’insalata. In una ciotola sbatti insieme 100 g di pesto con la maionese e l’altra metà di succo di limone. Mettine metà in una ciotolina, copri e lascia in frigorifero. Aggiungi pomodori, avocado e cetrioli all’altra metà e aggiusta di sale e pepe. Lascia in frigorifero.
3. Riduci in purea 3/4 dei gamberi marinati. Affetta grossolanamente il resto e mescola tutto insieme con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Forma 4 polpette con le mani bagnate.
4. Tosta le fette di pane e spalmale con il resto del pesto-maionese.
5. Scalda l’olio di semi in una padella inaderente a fuoco medio-alto. Cuoci i burger, girando una volta, finché non sono dorati da ogni lato – 5 o 6 minuti. Trasferisci su un vassoio.
6. Dividi i pomodori marinati, l’avocado e il cetriolo su quattro fette di pane. Finisci con la lattuga e chiudi con altre fette di pane. Chiudi con gli stuzzicadenti e taglia diagonalmente per servire.
Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.
