Quesabirria

24 tacos
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 4 ore

Per la birria:

• 125 g di peperoncini guajillo chilies, circa 16, senza semi
• 7 peperoncini morita, senza semi
• 2 peperoncini ancho, senza semi
• 1 pomodoro
• 4 spicchi d’aglio, sbucciati
• 2 cucchiaini di origano dominicano
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• ¼ cipolla, sbucciata
• 60 g di sale
• 75 ml di aceto bianco
• 2.26 kg di noce di vitello
• sale e pepe nero macinato fresco
• 395 g di olio di semi

Per i tacos:

• 454 g di formaggio tipo Monterey Jack grattugiato
• 780 g di tortilla di mais
• 1 mazzo di coriandolo, tritato
• 1 cipolla bionda, finemente tritata
• spicchi di lime, per servire
• salse a piacere, per servire

1. In un pentolino copri i peperoncini con 892 ml d’acqua finché non sono completamente coperti. Porta a ebollizione poi togli dal fuoco e lascia da parte finché i peperoncini non sono morbidi — circa 10 minuti. Scola e tieni da parte il liquido.
2. Porta a ebollizione l’acqua in un pentolino. Aggiungi il pomodoro e cuoci 2 minuti poi scola. Metti pomodoro e peperoncini in un mixer con un litro del liquido dei peperoncini messo da parte, aglio, origano, cumino, grani di pepe, chiodi di garofano, la foglia di alloro, cipolla, sale e aceto. Riduci in purea.
3. Nel frattempo sciacqua il manzo e asciugalo. Taglialo in pezzi di 5 cm e aggiusta di sale e pepe.
4. In una padella scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi la pasta di peperoncino e cuoci, mescolando continuamente, finché non è rosso acceso — 15 o 20 minuti. Aggiungi il manzo e 1 litro d’acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci il manzo per circa 3 ore.
5. Togli l’olio rosso acceso dalla cima della birria e metti da parte.
6. Togli tutta la carne dal consommé e affetta finemente (dovresti ottenere circa 1275 g). Aggiungi circa 250 g di carne al consommé e mantienilo caldo. Aggiungi un po’ del brodo al resto della carne per mantenerla morbida.
7. Scalda una grande padella a fuoco medio. Intingi la tortilla nell’olio ricoprendola di rosso. Mettila nella padella e cuocila finché non si può piegare — 1 o 2 minuti. Su una metà metti due cucchiai di formaggi e circa 60 g di carne. Ripiega la tortilla su stessa e cuoci, girando una volta, finché non è dorata e croccante su entrambi i lati — 3 o 4 minuti. Ripeti con il resto di tortilla, carne e formaggio.
8. Per servire metti un po’ del consommé in una ciotolina e sopra spargi coriandolo e cipolla. Aggiungine un po’ anche dentro il taco e spruzzaci dentro del succo di lime e della salsa se ti va. Intingi nel consommé e mangia subito.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.