4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 30 minuti, più 4 ore di marinatura
Ingredienti
Per il pollo fritto:
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- 250 g di amido di mais
- 100 g di farina Mochiko
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di gochujang
- 2 cucchiai di zenzero sminuzzato
- 2 cucchiai di sake
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 uova grandi
- 280 g di farina
- 2 cucchiai di sale all’aglio
- 8 pezzi di cosce di pollo con la pelle
- olio di semi
Per l’aioli di gochujang:
- 150 g di maionese
- 1 cucchiaino di gochujang
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
Per il su-miso:
- 120 g di zucchero semolato
- 125 ml di mirin
- 1 cucchiaio di sake
- 2 cucchiaini di miso bianco dolce
Per le briciole di kaki mochi:
- 60 g di cracker al riso tipo Mini Yakko Arare
- 40 g di furikake tipo Nori Komi
- 1 cucchiaio di aglio fritto
Per l’insalata ulu mac:
- 225 g di pasta formato maccheroni
- 626 g di maionese
- 450 g di patate con la buccia pulita spazzolata
- 1 cucchiaio di sale all’aglio
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 carota sbucciata e grattugiata
- 4 uova sode grandi a pezzetti
Per servire:
- riso bianco
- cipollotti verdi, finemente affettati
Procedimento
- Marina il pollo. In una ciotola, setaccia 30 g di amido di mais, farina di Mochiko e zucchero. In un ciotolino batti insieme gochujang, zenzero, sale, salsa di soia, uova e 2 cucchiai di acqua. Sbatti negli ingredienti secchi. Aggiungi il pollo e copri. Lascia in frigorifero almeno 4 ore.
- Prepara l’aioli. Sbatti insieme maionese, gochujang e zucchero. Copri e lascia in frigorifero.
- Prepara la salsa su-miso. Porta a ebollizione zucchero, mirin e sake a fuoco alto. Cuoci finché lo zucchero non si è dissolto poi togli dal fuoco e aggiungi il miso. Metti da parte.
- Prepara il kaki mochi crumble. Sbriciola crackers di riso, furikake e aglio fritto in una ciotola. Metti da parte.
- Prepara l’insalata ulu mac. Porta a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata. Cuoci la pasta al dente. Scola poi sciacqua sotto l’acqua fretta. Scola ancora e metti in una ciotola. Copri e lascia in frigorifero finché non è completamente fredda.
- Copri le patate e porta a ebollizione. Cuoci finché non si ammorbidiscono — 14 minuti. Scola e lascia raffreddare completamente, poi sbuccia, taglia a cubetti e trasferisci in una ciotola insieme alla pasta. Mescola e aggiusta di sale e pepe a piacere, poi copri e lascia in frigorifero.
- Scalda 5 cm di olio di semi in una pentola finché un termometro da frittura non segna 162°C. In una ciotola setaccia il resto dell’amido di mais, la farina e il sale all’aglio. Rotolaci dentro le cosce del pollo scuotendo per togliere ogni eccesso. Friggi finché non diventa marrone-dorato, circa 3 minuti.
- Taglia il pollo fritto in pezzi piccoli e mettilo su un piatto da portata. Versa sopra il pollo la salsa su miso e l’aioli di gochujang. Spolvera il crumble in cima e decora con i cipollotti. Servi con il riso e l’insalaya ulu mac. Decora con i cipollotti.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su MUNCHIES US.
