グルメ
SOUL FOOD 神に満腹を許された復活大祭ギリシャ・ディナー
ギリシャ人は、伝統的な復活大祭特別ディナーを楽しむ。ラムの丸焼き、ツレキという甘いねじれパン、ギリシャ版ドーナッツのルクマデス、そしてクルーリ、マギリッツア、ムストクルーラ、マスティック…。40日間の節食期間のあとであるから、神はたらふく食べることを許された。
SOUL FOOD: ハラールとは神が認めたグルメ
ハラールとは、イスラム法上でのすべての基準を満たした処理方法によって、ハラール認証を受けた食材や料理のことである。ムスリムにとって、ハラール以外の食品を口にすることは神の教えに背く行為。ここ最近日本でも、ハラール・レストランや食材店、大学の学食などでも目にすることが増えてきた。
西アフリカの丸焼「スモーキー」は本当に不衛生なのか
「スモーキー」は、高齢で死亡した羊や山羊を剃毛した後、内臓はそのままに表面のみをバーナーで丸焼きにする、西アフリカの伝統料理。調理法によっては、燻製の風味を楽しむことができる。しかし、英国では、アフリカ系移民が多いにもかかわらず、その製造、販売が禁止されている。
オーガニックとフェアトレードとは 調味料のこと？
チョコレートがフェアトレードか、あるいはりんごジュースがオーガニックか否かは、栄養、品質、味の優劣には全く関係ない。しかし、より倫理的正しさをアピールするラベルを貼ることで、美味しさにたいする消費者の期待が高まる、と研究は伝えている。
ラスタファリアンの オーガニックなライフスタイル
革命を起こさなければならない。 アイタル農業経営者とシェフたちは、絶えず、オーガニックで健康的で、認証済みの食材だけで料理する努力を怠らない。少なくともキングストンでは、意識が変わり始めている実感がある。 彼らが諦めないか否かは、誰にもわからない。 「私はこれからも常にアイタル料理を続ける」とチャーリー氏は笑う。 「それがラスタ・ライフだ」
オレゴン飯ガイド（Part 5：最終回）： オレゴンから d. 愛. y.
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド（Part 4)：水辺を食らう
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド（Part 3）：こだわりのワイン
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド (Part 2) ：上級者編
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド (Part 1) ：ポートランドでオレ飯
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。